“De wereld beter maken kost moed en moeite. Maar we kunnen gelukkig stap voor klein stapje op weg naar een betere voedseltoekomst. Voor chefs is de beste kleine stap het experimenteren met die geweldige veganistische vleesvervangers die nu op de markt komen, zoals Pulled Oats®. 

Kijk eens naar je menukaart en maak bijvoorbeeld exact dezelfde versie van een bestaand gerecht, maar dan met Pulled Oats® in plaats van dierlijke eiwitten.”

Vegan koken is helaas niet zó makkelijk als gewoon de dierlijke eiwitten uit je recept schrappen. Je moet creatief zijn en naar smakelijke alternatieven zoeken, zegt Gustavo Bottino. Hij is de medeoprichter van vegan café Soil in Amsterdam, en heeft als geen ander door hoe je gasten kan laten genieten van heerlijke veganistische gerechten.


Vegan protein and the food of the future

Offline: This content can only be displayed when online.

Ingrediënten

  • 30 gram Pulled Oats
  • 30 gram Romaine sla (rauw, heel)
  • 10 gram bosui
  • 5 gram sesamzaad
  • 20 gram ingemaakte ui
  • 5 gram Radijskiemen
  • 15 gram sesamsaus
  1. Bak de Pulled Oats in de Aziatische dressing en zet deze daarna apart

  2. Stel het gerecht samen, begin met de Romaine sla, radijskiemen, gebakken Pulled Oats, ingemaakte ui, sesamsaus en bosui

Bereiding

Ingrediënten voor 1 portie

  1. Snijd de ui in ringen van 2-3 millimeter

  2. Mix de andere ingrediënten, voeg dit toe aan de uien en de fles sluit af

Bewaren

  • Gekoeld bewaren
  • Voor direct gebruik of maximaal 3 dagen bewaren. Het is dan nog houdbaar en te gebruiken, maar het is niet helemaal optimaal.

Bereiding

  • 200 gram rode ui
  • 10 milliliter witte natuurazijn
  • 0.2 gram zout
  • 0.2 gram kristalsuiker    

Voor 10 porties

Ingrediënten Ingemaakte ui

Ingrediënten Aziatische dressing

Bereiding

  1. Voeg alle ingrediënten toe in een grote kom en mix dit tot een emulsie
  • Mise en place in een literfles

  • Maximaal 14 dagen gekoeld bewaren

  • Ingevroren 3 maanden houdbaar, ontdooien in de koelkast

bewaren

  • 40 gram knoflookpuree
  • 40 gram gemberpuree
  • 350 gram olijfolie
  • 108 gram sojasaus
  • 35 gram sesamolie
  • 3.5 gram zout
  • 3.5 gram zwarte peper
  • 95 gram kristalsuiker
  • 350 gram witte natuurazijn

Voor 1 liter

Ingrediënten Sesam saus

  • 30 gram Gochujang peperpasta
  • 60 gram Ssamjang
  • 60 mililiter sherryazijn
  • 60 mililiter zonnebloemolie

Voor 10 porties

Mix alle ingrediënten tot een emulsie

Het is tot tot 30 dagen te bewaren in de koelkast

Bereiding

BEWAREN

Offline: This content can only be displayed when online.

Ingredienten voor 4 porties

Ingrediënten

  • 2 eetlepels ongezouten vegan boter
  • Halve rode ui gepeld en in dikke ringen gesneden
  • 1 cup romanesco roosjes (bloemkool/broccoli)
  • 1 cup groentebouillon
  • ½ cup tuinbonen
  • ½ cup gesneden courgette
  • 1 stuk maiskolf
  • 2 cups granen naar keuze, bijvoorbeeld farro
  • 1 cup Pulled Oats
  • Zout naar smaak
  • Gemalen zwarte peper naar smaak
  • 3 eetlepels plantaardige room (zoals soja/rijst)
  • Halve limoen geperst, alleen het sap
  • ½ cup vegan Parmezaanse kaas, geraspt
  1. Kook water met zout en voeg de voorgesneden romanesco en tuinbonen toe, blancheer de groenten. Blancheertijd hangt af van de grootte en gewenste knapperigheid van de groenten. Test de gaarheid na ongeveer 2 minuten.
  2. Haal de geblancheerde groenten uit de pan en plaats ze direct in een ijsbad, zet het daarna opzij. De tuinbonen zijn op z’n best als ze na het blancheren gepeld worden.
  3. Kook de maiskolf in water totdat deze gaar is, haal deze vervolgens uit het water en laat de maiskolf drogen. Rol de mais door het vuur van het fornuis - of in een daarvoor geschikte pan met gaatjes in de bodem - totdat de maiskolf licht geblakerd is.
  4. Kook de granen naar keuze volgens de instructies op de verpakking in de groentebouillon.

Bereid de groente en granen

Bereid Pulled Oats

  1. Verhit een grote koekenpan met neutrale (zonnebloem)olie.
  2. Bak de Pulled Oats op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Op deze manier zijn ze al heerlijk zijn om aan het laatste gerecht toe te voegen.
  3. Kruid met de voorgestelde basis barbecue rub terwijl Pulled Oats nog warm is of met een kruiden mix naar keuze.
  4. Als je het naar een hoger niveau wilt tillen, kun je Pulled Oats ook 10 minuten met je favoriete hout roken in een Pit Smoker.
  1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels boter toe. Wacht tot het smelt en voeg de ui toe, tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de courgette toe en bak tot deze lichtbruin is
  3. Voeg de overige groenten toe. Roer 3 minuten met een 1/2 kopje groentebouillon om vocht in de pan te houden.
  4. Roer je granen naar keuze erdoor en meng goed met de groenten. Kruid met peper en zout. Voeg nog een 1/2 kop groentebouillon en plantaardige slagroom toe. Roer en laat het nog 3 minuten inkoken, totdat het nog maar een beetje vochtig is.
  5. Voeg pulled oats toe en meng het gelijkmatig.
  6. Haal van het vuur. Bestrooi met de kruiden. Voeg een kneepje citroensap toe en roer voorzichtig.
  7. Serveer het met vegan Parmezaanse kaas.

Bereid het gerecht voor

Ingrediënten Basic BBQ rub (optioneel)

Bereiding

Meng alle ingrediënten in een kom

  • ¼ cup bruine basterdsuiker
  • ¼ cup zoete paprika poeder
  • 3 eetlepels zwarte peper
  • 3 eetlepels grof zeezout
  • 1 eetlepel Hickory-smoked zeezout (of normale)
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 2 theelepels selderijzaad
  • 1 theelepel Cayennepeper

Voor 10 porties


Offline: This content can only be displayed when online.

Ingrediënten pulled oats

  • 1 cup Pulled Oats
  • 2 eetlepels paddenstoelensaus (Healthy Boy Brand) 
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sherry azijn
  • 1 eetlepel geroosterde sesamolie
  • 1 eetlepel gember fijn
  • 1 eetlepel knoflook fijn
  1. Mix alle ingrediënten behalve de pulled oats
  2. Voeg neutrale olie (zoals canola- of zonnebloemolie) toe in een koekenpan. Voeg de pulled oats toe wanneer de olie heet is. Bak deze goudbruin en krokant.
  3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat dit reduceren en rusten.

Bereiding

  1. Voeg neutrale olie toe in een koekenpan

  2. Voeg de groenten toe

  3. Wanneer de groenten gaar zijn, wok de noodles en saus mee. Voeg naar smaak zout toe

  4. Haal van het vuur af en dien het bord op met de voorafgemaakte Pulled Oats.

  5. Garneren met lente ui, geroosterd sesamzaad, chili olie

Bereiding

  • 1 noodles naar eigen keuze - koken zoals aangegeven op verpakking
  • 1 kleine hand bladgroenten (bijvoorbeeld spinazie en paksoi)

Ingrediënten NOODLES & GROENTEN

Ingrediënten saus

Bereiding

Mix alle ingrediënten

  • ½ cup tahin
  • ½ cup soja saus
  • ¼ cup keukenazijn naar keuze
Offline: This content can only be displayed when online.

Ingrediënten voor 2 porties

Offline: This content can only be displayed when online.

Vegan koken is helaas niet zó makkelijk als gewoon de dierlijke eiwitten uit je recept schrappen. Je moet creatief zijn en naar smakelijke alternatieven zoeken, zegt Gustavo Bottino. Hij is de medeoprichter van vegan café Soil in Amsterdam, en heeft als geen ander door hoe je gasten kan laten genieten van heerlijke veganistische gerechten.


“De wereld beter maken kost moed en moeite. Maar we kunnen gelukkig stap voor klein stapje op weg naar een betere voedseltoekomst. Voor chefs is de beste kleine stap het experimenteren met die geweldige veganistische vleesvervangers die nu op de markt komen, zoals Pulled Oats®. 

Kijk eens naar je menukaart en maak bijvoorbeeld exact dezelfde versie van een bestaand gerecht, maar dan met Pulled Oats® in plaats van dierlijke eiwitten.”

Vegan protein and the food of the future

Ingrediënten

  • 30 gram Pulled Oats
  • 30 gram Romaine sla (rauw, heel)
  • 10 gram bosui
  • 5 gram sesamzaad
  • 20 gram ingemaakte ui
  • 5 gram Radijskiemen
  • 15 gram sesamsaus
  1. Bak de Pulled Oats in de Aziatische dressing en zet deze daarna apart

  2. Stel het gerecht samen, begin met de Romaine sla, radijskiemen, gebakken Pulled Oats, ingemaakte ui, sesamsaus en bosui

Bereiding

Ingrediënten Aziatische dressing

Bereiding

  1. Voeg alle ingrediënten toe in een grote kom en mix dit tot een emulsie
  • Mise en place in een literfles

  • Maximaal 14 dagen gekoeld bewaren

  • Ingevroren 3 maanden houdbaar, ontdooien in de koelkast

bewaren

  • 40 gram knoflookpuree
  • 40 gram gemberpuree
  • 350 gram olijfolie
  • 108 gram sojasaus
  • 35 gram sesamolie
  • 3.5 gram zout
  • 3.5 gram zwarte peper
  • 95 gram kristalsuiker
  • 350 gram witte natuurazijn

Voor 1 liter

  1. Snijd de ui in ringen van 2-3 millimeter

  2. Mix de andere ingrediënten, voeg dit toe aan de uien en de fles sluit af

Bewaren

  • Gekoeld bewaren
  • Voor direct gebruik of maximaal 3 dagen bewaren. Het is dan nog houdbaar en te gebruiken, maar het is niet helemaal optimaal.

Bereiding

  • 200 gram rode ui
  • 10 milliliter witte natuurazijn
  • 0.2 gram zout
  • 0.2 gram kristalsuiker    

Ingrediënten Ingemaakte ui

Voor 10 porties

Ingrediënten Sesam saus

  • 30 gram Gochujang peperpasta
  • 60 gram Ssamjang
  • 60 mililiter sherryazijn
  • 60 mililiter zonnebloemolie

Mix alle ingrediënten tot een emulsie

Het is tot tot 30 dagen te bewaren in de koelkast

Bereiding

BEWAREN

Voor 10 porties

Ingrediënten voor 1 portie

Bereid Pulled Oats

  1. Verhit een grote koekenpan met neutrale (zonnebloem)olie.
  2. Bak de Pulled Oats op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Op deze manier zijn ze al heerlijk zijn om aan het laatste gerecht toe te voegen.
  3. Kruid met de voorgestelde basis barbecue rub terwijl Pulled Oats nog warm is of met een kruiden mix naar keuze.
  4. Als je het naar een hoger niveau wilt tillen, kun je Pulled Oats ook 10 minuten met je favoriete hout roken in een Pit Smoker.
  1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels boter toe. Wacht tot het smelt en voeg de ui toe, tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de courgette toe en bak tot deze lichtbruin is
  3. Voeg de overige groenten toe. Roer 3 minuten met een 1/2 kopje groentebouillon om vocht in de pan te houden.
  4. Roer je granen naar keuze erdoor en meng goed met de groenten. Kruid met peper en zout. Voeg nog een 1/2 kop groentebouillon en plantaardige slagroom toe. Roer en laat het nog 3 minuten inkoken, totdat het nog maar een beetje vochtig is.
  5. Voeg pulled oats toe en meng het gelijkmatig.
  6. Haal van het vuur. Bestrooi met de kruiden. Voeg een kneepje citroensap toe en roer voorzichtig.
  7. Serveer het met vegan Parmezaanse kaas.

Bereid het gerecht voor

Ingrediënten

  • 2 eetlepels ongezouten vegan boter
  • Halve rode ui gepeld en in dikke ringen gesneden
  • 1 cup romanesco roosjes (bloemkool/broccoli)
  • 1 cup groentebouillon
  • ½ cup tuinbonen
  • ½ cup gesneden courgette
  • 1 stuk maiskolf
  • 2 cups granen naar keuze, bijvoorbeeld farro
  • 1 cup Pulled Oats
  • Zout naar smaak
  • Gemalen zwarte peper naar smaak
  • 3 eetlepels plantaardige room (zoals soja/rijst)
  • Halve limoen geperst, alleen het sap
  • ½ cup vegan Parmezaanse kaas, geraspt
  1. Kook water met zout en voeg de voorgesneden romanesco en tuinbonen toe, blancheer de groenten. Blancheertijd hangt af van de grootte en gewenste knapperigheid van de groenten. Test de gaarheid na ongeveer 2 minuten.
  2. Haal de geblancheerde groenten uit de pan en plaats ze direct in een ijsbad, zet het daarna opzij. De tuinbonen zijn op z’n best als ze na het blancheren gepeld worden.
  3. Kook de maiskolf in water totdat deze gaar is, haal deze vervolgens uit het water en laat de maiskolf drogen. Rol de mais door het vuur van het fornuis - of in een daarvoor geschikte pan met gaatjes in de bodem - totdat de maiskolf licht geblakerd is.
  4. Kook de granen naar keuze volgens de instructies op de verpakking in de groentebouillon.

Bereid de groente en granen

Ingrediënten Basic BBQ rub (optioneel)

Bereiding

Meng alle ingrediënten in een kom

  • ¼ cup bruine basterdsuiker
  • ¼ cup zoete paprika poeder
  • 3 eetlepels zwarte peper
  • 3 eetlepels grof zeezout
  • 1 eetlepel Hickory-smoked zeezout (of normale)
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 2 theelepels selderijzaad
  • 1 theelepel Cayennepeper

Voor 10 porties


Ingredienten voor 4 porties

Ingrediënten pulled oats

  • 1 cup Pulled Oats
  • 2 eetlepels paddenstoelensaus (Healthy Boy Brand) 
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sherry azijn
  • 1 eetlepel geroosterde sesamolie
  • 1 eetlepel gember fijn
  • 1 eetlepel knoflook fijn
  1. Mix alle ingrediënten behalve de pulled oats
  2. Voeg neutrale olie (zoals canola- of zonnebloemolie) toe in een koekenpan. Voeg de pulled oats toe wanneer de olie heet is. Bak deze goudbruin en krokant.
  3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat dit reduceren en rusten.

Bereiding

Ingrediënten saus

Bereiding

Mix alle ingrediënten

  • ½ cup tahin
  • ½ cup soja saus
  • ¼ cup keukenazijn naar keuze
  1. Voeg neutrale olie toe in een koekenpan

  2. Voeg de groenten toe

  3. Wanneer de groenten gaar zijn, wok de noodles en saus mee. Voeg naar smaak zout toe

  4. Haal van het vuur af en dien het bord op met de voorafgemaakte Pulled Oats.

  5. Garneren met lente ui, geroosterd sesamzaad, chili olie

Bereiding

  • 1 noodles naar eigen keuze - koken zoals aangegeven op verpakking
  • 1 kleine hand bladgroenten (bijvoorbeeld spinazie en paksoi)

Ingrediënten NOODLES & GROENTEN

Ingrediënten voor 2 porties

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm