Cool concept

 4 min

Offline: This content can only be displayed when online.

Nieuw sterrenrestaurant Codium in Goes wil beste restaurant ter wereld worden

Cool Concept

Oproep van de redactie

Als wij Kik vragen wat zijn grootste wens is, is zijn antwoord: “Dat Feyenoord kampioen wordt.” Een antwoord dat je misschien niet zo snel verwacht van een Zeeuw, maar hij is groot fan van de voetbalclub. Op zijn menu staat zelfs een gerecht dat hij ontwikkelde nadat Feyenoord in 2017 kampioen werd. Het is een rood-witte amuse gemaakt van rode biet en karnemelk. Het liefste zou de chef iedere zondag naar Rotterdam trekken om live de wedstrijden te zien. Maar aan een seizoenskaart kon hij tot nu toe niet komen. Mocht iemand hem kunnen helpen, dan maak je hem erg gelukkig..!

Het menu

Het menu (79 euro) bestaat uit 5 gangen. Er is ook een groot menu met 8 gangen (115 euro). Alle gerechten zijn ook à la carte verkrijgbaar. In de gerechten verwerkt Kik veel gerechten uit zee. Vis en schaal- en schelpdieren spelen dan ook een belangrijke rol in zijn menu. Hij werkt onder andere met Noordzee krab, scheermes, zeetong, langoustine, mosselen en oesters. Slechts in een van de gerechten staat vlees centraal: bij de melkkoe, geserveerd met look, xo van eikenwier en kombu. En natuurlijk begint het menu met codium, als eerste ontvangen gasten een trio van amuses waarin algen verwerkt zijn.  

De ambitie

Wouter Kik klom van afwasser op tot chef en eigenaar van zijn eigen restaurant. Hij leerde het vak onder andere van zijn Zeeuwse leermeesters Jannis Brevet bij Interscaldes*** en Edwin Vinke bij De Kromme Watergang**. De chef streeft naar perfectie op het bord. Volgens hem moeten de gerechten voor zich spreken. Zelf hoeft hij niet zo in de spotlights te staan. En ook de naam van het restaurant wordt niet groot aangekondigd op de gevel. Slechts een klein bordje met de naam ‘Codium’ geeft aan dat gasten hun bestemming hebben bereikt. De ondernemer wil het historische aangezicht van het pand in waarde laten, een schreeuwerig restaurant past daar volgens hem niet bij. Maar ondanks zijn bescheidenheid zijn de ambities groot: Kik en Etienne streven er naar Codium te laten uitgroeien tot het allerbeste restaurant van de wereld. Met het behalen van de eerste Michelinster zijn ze daarvoor nu een stapje dichterbij. 

De gidsen 

Codium opende eind 2019. Ondanks de lockdowns van 2020 en 2021 wordt het restaurant volop geprezen. In 2020 was Codium de hoogste nieuwkomer van het jaar volgens Gault&Millau. In 2023 staat het restaurant in de gids met 16 punten. Lekker schrijft: ‘Er zijn restaurants waar je bij elk bezoek weer verrast wordt met bijzondere creaties en smaken. Restaurant Codium is er zo een.’ Michelin beloonde Codium op 24 april met een eerste Michelinster.

Wouter Kik en Bibendum, 'het Michelinmannetje

De kookstijl

Voor Kik en zijn keukenteam begint een gerecht bij de juiste kleurencombinatie: “Ik werk altijd al ton-sur-ton. Óf het moet een bos bloemen op je bord zijn óf het moet allemaal bij elkaar passen. Daarom zal ik ook nooit kleuren als geel met zwart combineren – ik vind dat gewoon niet mooi.” Niet alleen in de gerechten is kleur bepalend, ook het menu benadert de chef vanuit tonen. “Ik wil niet drie gangen groen na elkaar. Dan zoek ik liever naar iets wits. Dat matcht overal bij en is fijn rustig. Of in een gerecht met een blauwe bloem erop bijvoorbeeld, dan sprankelt het. Kleur geeft ook smaak. Bruin is warm, groen meer vegetaal. Dat kan je makkelijker in een voorgerecht gebruiken dan in een piéce. Geel staat weer voor fris. Dat heb ik liever helemaal aan het begin van het menu.” Lees hier meer over de filosofie en de werkwijze van Kik »

Zelf bezoeken?

Vlasmarkt 6, Goes

Geopend voor diner van dinsdag t/m zaterdag en op vrijdag ook voor lunch

Op 24 april werd restaurant Codium in de Zeeuwse stad Goes beloond met een Michelinster. De naam van het fine dining restaurant van chef Wouter Kik en maître-sommelier Jean Luc Etienne verwijst naar het gelijknamige zeewier, een product dat volop aanwezig is in de nabijgelegen Oosterschelde, waar de chef veel van zijn producten vandaan haalt. Food Inspiration ging op bezoek.

Maaike de Reuver   Pieter D'Hoop   Loraine Elemans

Offline: This content can only be displayed when online.

Oproep van de redactie

Als wij Kik vragen wat zijn grootste wens is, is zijn antwoord: “Dat Feyenoord kampioen wordt.” Een antwoord dat je misschien niet zo snel verwacht van een Zeeuw, maar hij is groot fan van de voetbalclub. Op zijn menu staat zelfs een gerecht dat hij ontwikkelde nadat Feyenoord in 2017 kampioen werd. Het is een rood-witte amuse gemaakt van rode biet en karnemelk. Het liefste zou de chef iedere zondag naar Rotterdam trekken om live de wedstrijden te zien. Maar aan een seizoenskaart kon hij tot nu toe niet komen. Mocht iemand hem kunnen helpen, dan maak je hem erg gelukkig..!

Het menu

Het menu (79 euro) bestaat uit 5 gangen. Er is ook een groot menu met 8 gangen (115 euro). Alle gerechten zijn ook à la carte verkrijgbaar. In de gerechten verwerkt Kik veel gerechten uit zee. Vis en schaal- en schelpdieren spelen dan ook een belangrijke rol in zijn menu. Hij werkt onder andere met Noordzee krab, scheermes, zeetong, langoustine, mosselen en oesters. Slechts in een van de gerechten staat vlees centraal: bij de melkkoe, geserveerd met look, xo van eikenwier en kombu. En natuurlijk begint het menu met codium, als eerste ontvangen gasten een trio van amuses waarin algen verwerkt zijn.  

De ambitie

Wouter Kik klom van afwasser op tot chef en eigenaar van zijn eigen restaurant. Hij leerde het vak onder andere van zijn Zeeuwse leermeesters Jannis Brevet bij Interscaldes*** en Edwin Vinke bij De Kromme Watergang**. De chef streeft naar perfectie op het bord. Volgens hem moeten de gerechten voor zich spreken. Zelf hoeft hij niet zo in de spotlights te staan. En ook de naam van het restaurant wordt niet groot aangekondigd op de gevel. Slechts een klein bordje met de naam ‘Codium’ geeft aan dat gasten hun bestemming hebben bereikt. De ondernemer wil het historische aangezicht van het pand in waarde laten, een schreeuwerig restaurant past daar volgens hem niet bij. Maar ondanks zijn bescheidenheid zijn de ambities groot: Kik en Etienne streven er naar Codium te laten uitgroeien tot het allerbeste restaurant van de wereld. Met het behalen van de eerste Michelinster zijn ze daarvoor nu een stapje dichterbij. 

De gidsen 

Codium opende eind 2019. Ondanks de lockdowns van 2020 en 2021 wordt het restaurant volop geprezen. In 2020 was Codium de hoogste nieuwkomer van het jaar volgens Gault&Millau. In 2023 staat het restaurant in de gids met 16 punten. Lekker schrijft: ‘Er zijn restaurants waar je bij elk bezoek weer verrast wordt met bijzondere creaties en smaken. Restaurant Codium is er zo een.’ Michelin beloonde Codium op 24 april met een eerste Michelinster.

Wouter Kik en Bibendum, 'het Michelinmannetje

De kookstijl

Voor Kik en zijn keukenteam begint een gerecht bij de juiste kleurencombinatie: “Ik werk altijd al ton-sur-ton. Óf het moet een bos bloemen op je bord zijn óf het moet allemaal bij elkaar passen. Daarom zal ik ook nooit kleuren als geel met zwart combineren – ik vind dat gewoon niet mooi.” Niet alleen in de gerechten is kleur bepalend, ook het menu benadert de chef vanuit tonen. “Ik wil niet drie gangen groen na elkaar. Dan zoek ik liever naar iets wits. Dat matcht overal bij en is fijn rustig. Of in een gerecht met een blauwe bloem erop bijvoorbeeld, dan sprankelt het. Kleur geeft ook smaak. Bruin is warm, groen meer vegetaal. Dat kan je makkelijker in een voorgerecht gebruiken dan in een piéce. Geel staat weer voor fris. Dat heb ik liever helemaal aan het begin van het menu.” Lees hier meer over de filosofie en de werkwijze van Kik »

Zelf bezoeken?

Vlasmarkt 6, Goes

Geopend voor diner van dinsdag t/m zaterdag en op vrijdag ook voor lunch

Op 24 april werd restaurant Codium in de Zeeuwse stad Goes beloond met een Michelinster. De naam van het fine dining restaurant van chef Wouter Kik en maître-sommelier Jean Luc Etienne verwijst naar het gelijknamige zeewier, een product dat volop aanwezig is in de nabijgelegen Oosterschelde, waar de chef veel van zijn producten vandaan haalt. Food Inspiration ging op bezoek.

Maaike de Reuver   Pieter D'Hoop  
 Loraine Elemans

Nieuw sterrenrestaurant Codium in Goes wil beste restaurant ter wereld worden

Cool Concept

 4 min

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm