• Een groeiende groep mensen gebruikt een bepaalde eetstijl om zich af te zetten tegen andere sociale groepen. Veganisme en vegetarisme worden niet zozeer omarmd als overtuiging maar ingezet als sociale distinctie.
  
  
• De 1.0 versies van bulk worden geromantiseerd. Frikandellen, hotdogs, rookworsten, pizza's, hamburgers, friet: wat goedkoop en ongezond is, is ‘mooi man’.  

Implicaties

Polarisering in food gaat realiteit worden. Naast de beweging waarin we steeds gezonder gaan eten ontstaat een tegenbeweging. Bewust zondigen wordt populair. Vet, vlees en veel wordt cult. De snackbar wordt de plek waar je als consument de gezonde levensstijl even helemaal naast je neerlegt. 

© Mr. Mofongo

Implicaties

• Systemen die meten, leren, delen en transparantie vergroten gaan een belangrijke rol spelen. Koelingen die communiceren met de leverancier bestaan al enige tijd. En de wearable van de gast die communiceert met jouw reserveringssysteem voor een live aankomsttijd is niet ver weg meer.
  
  
• Personeelstekort dwingt tot verandering. Repeterende taken worden de komende jaren waar mogelijk overgenomen door robots. Omdat het geld bespaart, verspilling tegengaat en omdat er simpelweg geen mensen te vinden zijn.

De foodwereld staat op het punt om een vloedgolf aan artificial intelligence (AI), big data en robotisering over zich heen te krijgen. Denk aan: geautomatiseerde restaurants met gezichtsherkenning, customised foodsuggesties op basis van data of een digitale diëtist op je smartphone. Oftewel: I-Food.

© Lufa Farms

Implicaties

• Verschillende disciplines raken meer dan ooit met elkaar verweven. Design en architectuur zijn even essentieel als ingrediënten en afvalverwerking. In een circulair systeem is alles verbonden en functioneert het een niet zonder het ander.
  
  
• No waste wordt het nieuwe normaal. Afval kan echt niet meer. Afvalwerking wordt belangrijker dan ooit tevoren, en een material flow analysis wordt onmisbaar voor elk bedrijf.

Een nieuwe golf aan ondernemers en concepten volgen het duurzaamheidsideaal naar haar natuurlijke eindpunt. Circulariteit. Een gesloten keten, het liefst zo kort mogelijk, zonder enige vorm van verspilling. Circulariteit is geen duurzaamheid 2.0, maar een nieuwe manier van ondernemen met bijbehorende uitdagingen.

© Health Food Wall

Implicaties

• De komende jaren gaat het aantal cross-overconcepten op het vlak van voeding en sport verder toenemen. Toprestaurants en -hotels nemen (digitale) diëtisten in dienst.
  
  
• Kansen komen er voor ondernemers die gezonde voeding aanbieden op plekken waar dat nu nog niet of weinig gebeurt, zoals op schoolcomplexen en universiteiten, bij stadions, treinstations, pompstations en bij ziekenhuizen. 

Zitten is het nieuwe roken, alcohol was een ‘hero’ en wordt een ‘zero’, en sporten is verworden tot religie. Het kiezen voor gezonde voeding maakt een groot onderdeel uit van de gezonde levensstijl. Je bent wat je eet. Mensen realiseren zich steeds beter dat ondanks de moderne geneeskunde voorkomen beter dan genezen is.

Implicaties

• Stretchen is het vinden van onverwachte combinaties. Trattoria met cocktailbar, een fermentatiebar in een boerderijwinkel, een koffiebar met wasserette, de hotellobby als een plek met een stomerij en als pakketjes pick-uppoint.
  
  
• De traditionele menukaart van een dagzaak wordt vervangen door een eclectisch menu met gezonde gerechten uit de buurt en van ver weg. Lokaal vermengt zich met nomadisch.

Nieuwe creatieve ondernemers en vakmensen laten foodservice groeien en bloeien. De diversiteit aan concepten, menu's, smaken en ervaringen is enorm groot. Het tijdperk van celebrate diversity is aangebroken. Het komende decennium in food wordt er een met rijkdom en verwarring. Trends en tegentrends bestaan naast elkaar.

De inhoud van dit artikel publiceerden we eerder in ons Food Inspiration Trendreport. Geïnteresseerd in markttrends, ontwikkelingen, cijfers en duiding per food channel? Koop het Trendreport 2019 tot 31 december 2019 voor €995,- met de kortingscode FIM161.

  4 min