Datum: Dinsdag 7 november
Tijd: 10u - 11u
Mocht je niet live kunnen kijken, dan kun je altijd de livestream terugkijken wanneer het jou uitkomt. Mis deze kans niet om je dessert vaardigheden te verbeteren en te leren van de beste chef patissiers in het vak.
Onze Belgische Chocolate Academy chef Dries Delanghe heeft weer een aantal vernieuwende dessert concepten ontwikkeld voor aankomend najaar. Rekening houdend met het aanhoudende personeelstekort heeft hij drie desserts bedacht die onderscheidend zijn en toch in een handomdraai op tafel staan.
We gaan een stapje verder dan alleen een recept..
In onze nieuwe gratis livestream voor professionele horeca chefs leer je hoe je met onze échte Belgische Callebaut chocolade, deze drie onweerstaanbare desserts kunt creëren. Meld je snel aan en nodig je collega’s ook uit! Van ons nieuwe kant-en-klare Chocolade Taco concept en een onweerstaanbare Gold Caramel Chocolate Rocher tot een klassieke mousse in een nieuw jasje.
drie innovatieve dessert concepten
Bij Callebaut gaan we voor the next level. Zo verras je jouw gasten met de Gold Rocher; een knallende witte chocolademousse met de finishing touch van ons decoratiemerk Mona Lisa.
Een knallende witte chocolademousse dôme in een knapperig Gold Caramel Chocolade jasje! Én met de finishing touch van ons decoratiemerk Mona Lisa.
formaat
De Gold Rocher:
Een verrassing van
Meld je aan voor onze gratis Ch colade Livestream
Volg ons online
Met onze Chocolate Taco decoreer jij jouw dessert prachtig op het bord. Je werkt met verschillende combinaties van smaken en maakt er het perfecte dessert van. Werk je graag met ijs of liever met een chocolademousse? Met de Chocolate Taco kan je heel wat kanten op. Experimenteer zelf en doe hier alvast wat ideeën op!
Jouw dessert presenteerde nog nooit zo mooi!
De Chocolate Taco:
Wil je jouw gasten ook verrassen met een vernieuwend dessert concept? Registreer je gratis voor het webinar op 7 november. Onze topchefs van de Chocolate Academy nemen je graag mee in de nieuwste trends, tips en concepten.
Graag een eerdere webinar terugkijken? Registreer je op chocolate-academy.com en krijg toegang tot onze webinars!
07-11 webinar
Save tHe date
Wil je jouw gasten ook verrassen met een vernieuwend dessert concept? Registreer je gratis voor het webinar op 7 november. Onze topchefs van de Chocolate Academy nemen je graag mee in de nieuwste trends, tips en concepten.
Graag een eerdere webinar terugkijken? Registreer je op chocolate-academy.com en krijg toegang tot onze webinars!
07-11 webinar
Save tHe date
Jouw gasten verrassen met dit dessert? Ontdek hoe je de Chocolade Taco omtovert tot een vernieuwend concept op jouw menukaart. Check de gratis webinar op 7 november.
BEREIDING
Vul de taco shell met een laagje opgeklopte ganache
Plaats hierop de chocolade biscuit
Leg op de biscuit een laagje ananas compote en spuit terug een laagje opgeklopte ganache
Werk af met verse ananas, popcorn, cacao nibs en basil cress
Serveer de taco samen met de ananas sorbet en de cacao nacho's
INGREDIËNTEN
Opgeklopte ganache
Chocolade biscuit
Ananas compote
Verse ananas
Gekarameliseerde popcorn
Cacao nibs
Basil cress
Ananas sorbet
Cacao nacho's
Met onze Chocolate Taco decoreer jij jouw dessert prachtig op het bord. Je werkt met verschillende combinaties van smaken en maakt er het perfecte dessert van. Werk je graag met ijs of liever met een chocolademousse? Met de Chocolate Taco kan je heel wat kanten op. Experimenteer zelf en doe hier alvast wat ideeën op!
Jouw dessert presenteerde nog nooit zo mooi!
De Chocolate Taco:
de Mona Lisa Chocolate Taco
Ontdek
Benieuwd naar meer innovatieve dessert concepten?
BEREIDING
Voor de vloeibare Caramel:
Meng samen, giet in de gewenste
vormen en vries in.Eens diepgevroren, ontvorm en
bewaar in de diepvries tot gebruik.Voor de witte chocolademousse: Meng de koude melk samen met het chocolademousse poeder en klop samen op.
Spuit de mousse in de gewenste vormen en duw de diepgevroren vloeibare karamel in het midden van de mousse. Sluit af een beetje mousse zodat de karamel volledig is omhuld. Vries in en ontvorm wanneer deze volledig diepgevroren is. Bewaar in de diepvries tot gebruik
Voor de caramel coating: Smelt de chocolade op 45°C en meng met de. druivenpitolie en de amaretti crumbs.
Prik een houten prikker of vork in de bevroren mousse en dip het geheel in de Gold chocolade. Laat eventjes uitharden en zet dan op een bakplaat en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Voor het serveren plaats een mengeling van crumble, Mona Lisa Crispearls Gold Salted Caramel en Ameretti Crumbs op het bord en plaats hierop de “rocher”.
Werk af met de witte chocolademousse en de Mona Lisa Slim Pencil Gold.
CARAMEL COATING
500 g Callebaut Finest Belgian Gold Chocolade
50 g druivenpitolie
100 g Mona Lisa Amaretti Crumbs
WITTE CHOCOLADEMOUSSE
800 g Callebaut White Chocolate Mousse
1000 g melk
VLOEIBARE CARAMEL
500 g Callebaut Caramel
150 g room
Het recept
Een knallende witte chocolademousse dôme in een knapperig Gold Caramel Chocolade jasje! Én met de finishing touch van ons decoratiemerk Mona Lisa.
Bij Callebaut gaan we voor the next level. Zo verras je jouw gasten met de Gold Rocher; een knallende witte chocolademousse met de finishing touch van ons decoratiemerk Mona Lisa.
formaat
De Gold Rocher: Een verrassing van
Een merveilleux in een nieuw jasje of sint letters in de 5 colors of chocolate? Met Callebaut weet je altijd te verrassen. Waar je klanten vandaag dol op zijn, zijn vernieuwende dessert concepten.
Samen met onze topchefs van de Chocolate Academy creëerden wij de perfecte smaakcombinaties voor jouw menukaart. Ontdek deze innovatieve desserts tijdens ons gratis webinar op 7 november.
Vernieuwende dessert
c ncepten
Wil je meer weten?
Kijk dan op
WWW.CALLEBAUT.COM
