Een nieuwe vlaag van ondernemerschap heeft de ogen geopend voor wereldse trends en invloeden in Nijmegen. Geen plek voor arrogantie, maar wel ruimte voor onderscheid. Er wordt geconcurreerd op ambacht, authenticiteit en het sociale absorptievermogen van de horeca in deze stad.

Old city, young vibes

Het hotel zet in op wereldreizigers en internationale gasten, weekendgasten en professionals, maar is voor de Nijmegenaar een van de eerste sophisticated bars om elkaar te ontmoeten. De lounge is zeer ruim opgezet en aansluitend zitten tevens een bar en restaurant (Juliette’s Blue Bar en Juliette’s Cosina). Juliette’s Blue Bar serveert cocktails en heeft een eigen ‘Blue Gin’ ontwikkeld met Ivar de Lange, die wereldwijd hoog staat aangeschreven als cocktailprofessional en deze drankcultuur naar Nijmegen bracht.

Juliette Salon de thé is een standalone concept, gevestigd in Hotel Blue in Nijmegen. Het onderscheidende vermogen zit in het aanbod van een cream tea en high tea. 

Geen standaardformule, maar een assortiment van hoge kwaliteit van zoet en hartig van huispatissier Roel. Op de kaart staan huisgemaakte chocolade, cake, biscuit, pie & pastry. De dertig designhotelkamers hebben geen minibar; iedereen die slaapt, drinkt of eet in het hotel ontmoet elkaar tijdens de sociale eet- en drinkmomenten.

JULIETTE SALON DE THE & LOUNGE SOPHISTICATED HIGH TEA

Restaurant MANNA werd uitgeroepen tot beste hotel restaurant van Europa tijdens de World Luxury Hotel Awards in 2013.

MANNA is een suitehotel in een bijzonder stadspand aan de Oranjesingel, een van Nijmegens’ meest bekende aftakkingen van het Keizer Karelplein. 

Als de dag vordert, verandert MANNA’s keuken in een global food & fish restaurant. Het restaurant serveert gerechten zoals ze horen te zijn en zoals dat nergens anders nog in Nijmegen is doorgevoerd. De van oorsprong al sterke smaakcombinaties en in het bijzonder de Seafood Bar & Bassins - met vers aanbod uit zoet en zout water - verheffen de horeca- en hotelkwaliteit en het stadsleven voor Nijmegen. 

HOTEL MANNA GLOBAL FOOD & FISH

Foto's: Matthijs Hanenkamp

De machines in de wasserette draaien voor 80% voor ondernemers uit de binnenstad. De vuile was wordt bij ondernemers opgehaald met bakfietsen door Eritrese jongeren met een afstand tot de arbeidsmarkt die via de dynamische bedrijfsformule van De Wit Wasserij verder kunnen integreren op de arbeidsmarkt. Het samenvoegen van een bar, een professionele wasserette, een donutzaak en een social enterprise is hier in Nijmegen een nieuwe formule. 

Waar toeristen, hotelgasten en locals samenkomen. Het ‘place to buy, place to meet’ principe is samengevoegd bij De Wit Wasserij. 

De Wit Wasserij (gelegen naast Hotel Credible en tevens van dezelfde eigenaar) is geïnspireerd op het sociale absorptievermogen van horeca; een wasserette met bar en een eigen donutbakkerij aan de overkant. 

De donuts (en cronuts voor lunch) van dagvers deeg worden in zonnebloemolie gebakken. Het internationaal georiënteerde donutmenu bestaat uit een aantal vaste klassiekers en een inspirerend wisselend aanbod van donuts met Instagram-waardige looks.

DE WIT WASSERIJ DONUTS IN DE WASSERETTE

Foto's: Lobke Elbers 

Slagerij Ter Weele doet de productie van de hotdogworst, die vervolgens aan de counter van Wally op een ambachtelijke bun wordt geserveerd met vijf variatiekeuzes in smaakbeleving. 

In de eigen productiekeuken worden onder andere huisgemaakte sauzen en frieten bereid. Achter in de zaak is een bakkerij gebouwd om zelf de broodjes te bakken. Dit maakt Wally een eigenzinnig food concept met hart voor hoe de hotdog ooit bedoeld is, aangevuld met de onderscheidende service en transparantie.

In de Hertogstraat vind je twee panden van Restaurant Wally. Het merk staat voor fast en tegenwoordig ook ‘faster’ casual comfort food. 

De concepten van Wally zijn bewust gericht op single cuisine met Nederlandse identiteit en herkomst, zo veel mogelijk is biologisch. Met het hotdogfiliaal heeft Nijmegen er een origineel concept bij gekregen. 

Het vlees voor de hotdogs is afkomstig van het ras Bonte Bentheimers, van één veld, van één familieboerderij uit het Gelderse Altforst. 

RESTAURANT WALLY HAMBURGERS EN HOTDOGS

Foto's: Lobke Elbers

Brewpub Stoom ligt naast de brouwerij en serveert in een levendige open ruimte exclusieve craft beers van kleine brouwerijen uit binnenland en buitenland. Of de brouwsels van Oersoep van de tap en op fles, in combinatie met comfortfood. Het is een minimalistisch, cool, maar ook een cultureel vastberaden horecaformule in Nijmegen. 

Een van de meest creatieve districten is het Nijmeegse Honigcomplex. Dit blijft in ieder geval nog tot 2022 een karakteristieke plek aan de Waal waar ambacht in foodservice heerst. 

De voormalige Honigfabriek (waar pakjes en zakjes gefabriceerd werden) heeft door de vestiging van een nieuw slag ondernemers een verschuiving teweeggebracht van de horeca naar het westen van de stad. 

Oersoep produceert complexe en droge bieren. Van kruidige saisons en hopexplosieve IPA’s tot gerookte stouts en een klassiek pilsbier. Naast cleane bieren brouwen ze bij Oersoep maar al te graag seasonals, limiteds en onvoorspelbare bieren. Vaak wordt gebrouwen in houten vaten en is er maar vaak maar één batch beschikbaar. 

OERSOEP EN BREWPUB STOOM CLEAN EN ONVOORSPELBAAR CRAFT BEER

Foto's: Lobke Elbers

De onderneming richt zich niet alleen op een kwalitatieve koffiebeleving maar ook op zetmethode, receptuur en beleving van koffie voor koffiebars, restaurants en hotels. Alle facetten moeten kloppen. 

Van donderdag tot en met zaterdag is Blommers Bar tot later geopend om naast de koffie ook een goed glas wijn te schenken, waarbij wordt gewerkt met natuurwijnen. Het pand is gevestigd in het nieuwe gebied De Handelskade, met zicht op de haven. Een strakke gietvloer, veel hout en licht geven Blommers Bar een alles behalve standaard koffiebar uitstraling. 

Bij Blommers Bar wordt op hoog niveau zichtbaar en onzichtbaar aandacht besteed aan het traceren, importeren en branden van groene koffiebonen tot productie van goede koffie. 

Het gaat in deze 'Blommers Bar' niet om het merk Blommers, maar om een gevoel van thuiskomen te creëren voor zowel professionals als consumenten. Zittend aan de bar van zes en halve meter kunnen gasten van de barista’s echt iets leren op koffiegebied. 

BLOMMERS BAR COFFEE ROAST, EXPERIENCE EN SERVICE