Van Hallstraat 222 | Amsterdam
www.ludoandhedo.com

Vanuit een wetenschappelijke nieuwsgierigheid leren en experimenteren ze bij het Amsterdamse Ludo & Hedo met de formule van ijs. Hier hebben eigenaren Vladimir Todorov en Ola Lanko de bereiding van culinaire creaties onder 0 verheven tot een ware ambacht. Ze noemen de ijswinkel dan ook hun ‘lab’. Alles draait hier om smaakbeleving en het voor de gek houden van je zintuigen.

Offline: This content can only be displayed when online.

Simpel gezegd is cooking below zero alles wat koken is, alleen dan onder nul.  “Voor ons is het de vrijheid om naar ijs te kijken zoals je naar elk ander gerecht kijkt. We zijn niet bang om te experimenteren met ingrediënten en we zijn ook echt aan het koken. We kruiden het; een beetje van dit, wat meer van dat”, vertelt Vladimir. Het ijs wordt op een hogere temperatuur geserveerd, bij -10 graden Celsius, dan in de gemiddelde ijssalon. Ook hier zit een duidelijke filosofie achter: “Het ijs wordt zachter van textuur en je proeft de ingrediënten beter.”

Lees verder
Scroll verder

Deel deze pagina!

 Denise Admiraal  Wouter Noordijk

Ludo is afgeleid van het Latijnse ludens, wat ‘speels’ betekent. Hedo komt van hedonisme en gaat over het genieten. “Zij is Ludo en ik ben Hedo”, aldus Vladimir. “Ik geniet vooral van het ijs wat Ola maakt.” Ola studeerde aan de Gelato University in Bologna. Inmiddels laat zij zich vooral inspireren door wetenschappelijke artikelen. “In een artikel lazen we dat parmezaan en chocolade veel dezelfde aromatische verbindingen hebben.” Met de combinatie van die smaken ging ik aan de slag in ons ijslab. Et voilà, de ijssmaak Young Adult was geboren. Inmiddels zijn er twintig smaken, die wekelijks wisselen. 50% van de smaken zijn veganistisch. 

Lees verder
Scroll verder

Vanuit een wetenschappelijke nieuwsgierigheid leren en experimenteren ze bij het Amsterdamse Ludo & Hedo met de formule van ijs. Hier hebben eigenaren Vladimir Todorov en Ola Lanko de bereiding van culinaire creaties onder 0 verheven tot een ware ambacht. Ze noemen de ijswinkel dan ook hun ‘lab’. Alles draait hier om smaakbeleving en het voor de gek houden van je zintuigen.

Offline: This content can only be displayed when online.

Simpel gezegd is cooking below zero alles wat koken is, alleen dan onder nul.  “Voor ons is het de vrijheid om naar ijs te kijken zoals je naar elk ander gerecht kijkt. We zijn niet bang om te experimenteren met ingrediënten en we zijn ook echt aan het koken. We kruiden het; een beetje van dit, wat meer van dat”, vertelt Vladimir. Het ijs wordt op een hogere temperatuur geserveerd, bij -10 graden Celsius, dan in de gemiddelde ijssalon. Ook hier zit een duidelijke filosofie achter: “Het ijs wordt zachter van textuur en je proeft de ingrediënten beter.”

Ludo is afgeleid van het Latijnse ludens, wat ‘speels’ betekent. Hedo komt van hedonisme en gaat over het genieten. “Zij is Ludo en ik ben Hedo”, aldus Vladimir. “Ik geniet vooral van het ijs wat Ola maakt.” Ola studeerde aan de Gelato University in Bologna. Inmiddels laat zij zich vooral inspireren door wetenschappelijke artikelen. “In een artikel lazen we dat parmezaan en chocolade veel dezelfde aromatische verbindingen hebben.” Met de combinatie van die smaken ging ik aan de slag in ons ijslab. Et voilà, de ijssmaak Young Adult was geboren. Inmiddels zijn er twintig smaken, die wekelijks wisselen. 50% van de smaken zijn veganistisch. 

Van Hallstraat 222 | Amsterdam
www.ludoandhedo.com

 Denise Admiraal  Wouter Noordijk

Deel deze pagina!

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm