strepen-wit.svg
strepen-bruin.svg (copy)
strepen-bruin.svg
strepen-wit.svg (copy)

Muziek in de keuken én op je bord

 10 min

video

titel.svg

Sterchef Jermain de Rozario vertaalt songs naar smaak

RnB, rap en hiphop wisselen elkaar af in de keuken van De Rozario. Chef-kok Jermain de Rozario van restaurant De Rozario* in Helmond kookt het lekkerst met een goede track op de achtergrond. Songs van John Butler, Beyoncé, Jay-Z én J. Cole inspireerden hem om ware kunstwerkjes op het bord te toveren. Hoe hij dat precies doet, bekijk je in de bijgaande video’s.

Maartje Hopmans   Kees van Duinhoven  Xiao Er Kong

jermaine-blauw.png

'Love Yourz' van zanger J. Cole is één van de nummers waardoor De Rozario zich liet inspireren: “De gerechten vertellen een verhaal. Voor mij staat het nummer van J. Cole voor het creëren van meer eigenwaarde, je omgeving waarderen en alles met respect behandelen. Daarom koos ik voor het gerecht dat daarop geïnspireerd is drie verschillende producten die mij totaal niet liggen.”
Voor het gerecht gebruikte De Rozario fruit, rode biet en beurre blanc. Producten die hij eigenlijk altijd als saai bestempelde. De Rozario: “Door de groei in de keuken en de groei van De Rozario in de afgelopen jaren, besef ik steeds meer waar het echt om draait en dat is voor mij 'Love Yourz'. Hou van alles om je heen en besef wat échte rijkdom is.

De track 'Ocean' van John Butler zette De Rozario vooral aan het denken. De Rozario: “Het nummer zelf heeft geen tekst, maar toch voel je dat er emoties in verwerkt zijn. Het gerecht dat ik op basis van dit nummer heb gecreëerd, is geïnspireerd op de oceaan. Daarnaast staat het voor mij ook voor het afscheid nemen van bepaalde producten.” In zijn restaurant wil De Rozario bijvoorbeeld minder met vis gaan werken. Dat doet hij niet omdat hij dat zelf wil, maar omdat de natuur erom vraagt. De Rozario: “Als ik heel eerlijk ben, heb ik er moeite mee om sommige producten los te laten. Juist daarom vind ik dit gerecht zo bijzonder. Ik zie het als een soort afscheid van bepaalde vissoorten waar ik niet meer mee kan werken.” In het gerecht vind je onder andere verschillende soorten paddenstoelen, zeekraal en algen. “Het is echt een ode aan de oceaan.”

Het nummer ‘Apeshit’ van Beyoncé en Jay-Z geeft precies weer hoe De Rozario vanaf nu in het leven staat. De Rozario: “Ik wil meer van mezelf laten zien. Ik keek altijd naar wat anderen allemaal al bereikt hadden. Wanneer een andere chef bijvoorbeeld een mooie auto reed of mooie dingen deed in zijn of haar keuken, keek ik naar die persoon op.” Het is niet zo dat De Rozario nu niet meer naar anderen opkijkt. Hij is alleen gestopt met zichzelf te vergelijken met anderen. De Rozario: “Ik liet me beïnvloeden door dingen van buitenaf. Als ik vandaag besluit dat ik het anders wil aanpakken, dan kan ik dat. Maar ik moet het wel zelf doen. Ik neem nu meer het heft in eigen handen.” De Rozario leerde zichzelf ook om vaker ‘nee’ te zeggen. De Rozario: “In het nummer zegt Jay-Z ook: "I said no to the superbowl". Dat is een van de grootste evenementen in Amerika. Dat ik meer ‘nee’ ben gaan zeggen, komt dus letterlijk terug in het nummer. Het nummer heeft geen diepgaande tekst, maar voor mij zitten er veel verborgen boodschappen in waar ik kracht uit haal.”

Voor het nagerecht wordt vooral banaan gebruikt. De Rozario: “Bij het nummer ‘Apeshit’ inspireerde de titel mij voor het gebruik van de ingrediënten. Bij apen denk ik al snel aan bananen. Daarom hebben we een hele banaan genomen als uitgangspunt voor het dessert. Zelfs de schil wordt gebruikt.” De sterchef probeert op deze manier steeds meer bij te dragen aan een no-waste maatschappij. 

Offline: This content can only be displayed when online.
facebook twitter linkedin insta insta (copy)
strepen-bruin.svg (copy)
strepen-bruin.svg (copy)
jermaine-blauw.png
Offline: This content can only be displayed when online.
strepen-wit.svg

 10 min

titel.svg

Sterchef Jermain de Rozario vertaalt songs naar smaak

RnB, rap en hiphop wisselen elkaar af in de keuken van De Rozario. Chef-kok Jermain de Rozario van restaurant De Rozario* in Helmond kookt het lekkerst met een goede track op de achtergrond. Songs van John Butler, Beyoncé, Jay-Z én J. Cole inspireerden hem om ware kunstwerkjes op het bord te toveren. Hoe hij dat precies doet, bekijk je in de bijgaande video’s.

Maartje Hopmans   Kees van Duinhoven 
 Xiao Er Kong

strepen-bruin.svg

'Love Yourz' van zanger J. Cole is één van de nummers waardoor De Rozario zich liet inspireren: “De gerechten vertellen een verhaal. Voor mij staat het nummer van J. Cole voor het creëren van meer eigenwaarde, je omgeving waarderen en alles met respect behandelen. Daarom koos ik voor het gerecht dat daarop geïnspireerd is drie verschillende producten die mij totaal niet liggen.”
Voor het gerecht gebruikte De Rozario fruit, rode biet en beurre blanc. Producten die hij eigenlijk altijd als saai bestempelde. De Rozario: “Door de groei in de keuken en de groei van De Rozario in de afgelopen jaren, besef ik steeds meer waar het echt om draait en dat is voor mij 'Love Yourz'. Hou van alles om je heen en besef wat échte rijkdom is.

strepen-wit.svg (copy)
strepen-wit.svg (copy1)

De track 'Ocean' van John Butler zette De Rozario vooral aan het denken. De Rozario: “Het nummer zelf heeft geen tekst, maar toch voel je dat er emoties in verwerkt zijn. Het gerecht dat ik op basis van dit nummer heb gecreëerd, is geïnspireerd op de oceaan. Daarnaast staat het voor mij ook voor het afscheid nemen van bepaalde producten.” In zijn restaurant wil De Rozario bijvoorbeeld minder met vis gaan werken. Dat doet hij niet omdat hij dat zelf wil, maar omdat de natuur erom vraagt. De Rozario: “Als ik heel eerlijk ben, heb ik er moeite mee om sommige producten los te laten. Juist daarom vind ik dit gerecht zo bijzonder. Ik zie het als een soort afscheid van bepaalde vissoorten waar ik niet meer mee kan werken.” In het gerecht vind je onder andere verschillende soorten paddenstoelen, zeekraal en algen. “Het is echt een ode aan de oceaan.”

Het nummer ‘Apeshit’ van Beyoncé en Jay-Z geeft precies weer hoe De Rozario vanaf nu in het leven staat. De Rozario: “Ik wil meer van mezelf laten zien. Ik keek altijd naar wat anderen allemaal al bereikt hadden. Wanneer een andere chef bijvoorbeeld een mooie auto reed of mooie dingen deed in zijn of haar keuken, keek ik naar die persoon op.” Het is niet zo dat De Rozario nu niet meer naar anderen opkijkt. Hij is alleen gestopt met zichzelf te vergelijken met anderen. De Rozario: “Ik liet me beïnvloeden door dingen van buitenaf. Als ik vandaag besluit dat ik het anders wil aanpakken, dan kan ik dat. Maar ik moet het wel zelf doen. Ik neem nu meer het heft in eigen handen.” De Rozario leerde zichzelf ook om vaker ‘nee’ te zeggen. De Rozario: “In het nummer zegt Jay-Z ook: "I said no to the superbowl". Dat is een van de grootste evenementen in Amerika. Dat ik meer ‘nee’ ben gaan zeggen, komt dus letterlijk terug in het nummer. Het nummer heeft geen diepgaande tekst, maar voor mij zitten er veel verborgen boodschappen in waar ik kracht uit haal.”

Voor het nagerecht wordt vooral banaan gebruikt. De Rozario: “Bij het nummer ‘Apeshit’ inspireerde de titel mij voor het gebruik van de ingrediënten. Bij apen denk ik al snel aan bananen. Daarom hebben we een hele banaan genomen als uitgangspunt voor het dessert. Zelfs de schil wordt gebruikt.” De sterchef probeert op deze manier steeds meer bij te dragen aan een no-waste maatschappij. 

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm