Benieuwd naar het artikel over Eleven Madison Park?
Food makers of the future
Uiteindelijk geloven wij dat de verzoening van economie en ecologie, en de rol die de voedingsindustrie daarin speelt, niet alleen maar ligt in het schrappen van vlees uit het menu, maar uit het maken van de goede keuzes, en het samenleven met de natuur. Net zoals deze food makers of the future doen.
In Berlijn ontdekten we Michelberger, een hotel met restaurant dat werkt met een eigen voedselbos. Daarmee willen de eigenaren bijdragen aan een holistisch ecosysteem, en gasten van farm to table gerechten serveren.
En ook chefs reageren op de klimaatverandering. Het New Yorkse driesterrenrestaurant Eleven Madison Park opende na de lockdowns met een volledig plantaardig menu. Een schok maar ook een voorbeeld voor de wereldwijde gastronomie.
In augustus van dit jaar verscheen het IPCC rapport. Conclusie: de mens is verantwoordelijk voor de opwarming van de aarde. En de voedingsindustrie speelt daar een grote rol in. Ons voedselsysteem is goed voor zo’n 25% van de totale wereldwijde CO2-uitstoot. Foodondernemers nemen hun verantwoordelijkheid.
Wouter Staal, oprichter van YB (voorheen: Yoghurt Barn), vertelde in onze podcast hoe hij met zijn bedrijf klimaatpositief onderneemt.
© Kees van Duinhoven
Klimaatbewustzijn
FOOD INSPIRATION JAAROVERZICHT 2021
5 min
In Berlijn ontdekten we Michelberger, een hotel met restaurant dat werkt met een eigen voedselbos. Daarmee willen de eigenaren bijdragen aan een holistisch ecosysteem, en gasten van farm to table gerechten serveren.
En ook chefs reageren op de klimaatverandering. Het New Yorkse driesterrenrestaurant Eleven Madison Park opende na de lockdowns met een volledig plantaardig menu. Een schok maar ook een voorbeeld voor de wereldwijde gastronomie.
Benieuwd naar het artikel over Eleven Madison Park?
Food makers of the future
Uiteindelijk geloven wij dat de verzoening van economie en ecologie, en de rol die de voedingsindustrie daarin speelt, niet alleen maar ligt in het schrappen van vlees uit het menu, maar uit het maken van de goede keuzes, en het samenleven met de natuur. Net zoals deze food makers of the future doen.
© Kees van Duinhoven
In augustus van dit jaar verscheen het IPCC rapport. Conclusie: de mens is verantwoordelijk voor de opwarming van de aarde. En de voedingsindustrie speelt daar een grote rol in. Ons voedselsysteem is goed voor zo’n 25% van de totale wereldwijde CO2-uitstoot. Foodondernemers nemen hun verantwoordelijkheid.
Wouter Staal, oprichter van YB (voorheen: Yoghurt Barn), vertelde in onze podcast hoe hij met zijn bedrijf klimaatpositief onderneemt.
Klimaat-
bewustzijn
5 min