Het Seminar

Voor het eerst werden dit jaar door Michelin Groene sterren uitgereikt, onderscheidingen voor restaurants die zich onderscheiden op het gebied van duurzaamheid. 

Onder andere restaurant Het Seminar in Zenderen (Overijssel) ontving een groene Michelinster. Wij gingen bij hen langs en maakten deze video. 

Personeelstekort
Overigens is dat gebrek aan personeel een enorm issue. Veel horecamedewerkers zijn tijdens de coronatijd uitgestroomd, en komen (voorlopig) niet meer terug. De mensen die er nog zijn met harde hand bejegen is niet langer the way to go, beseft ook Sergio Herman. De chef die bekend stond als een harde veeleisende baas, kan niet meer dezelfde toewijding en opoffering verlangen van de nieuwe generatie. Herman: "Work-life balance, dat zijn zaken waar ik vroeger geen seconde bij stilgestaan heb. Als je in een horecagezin opgroeit bestaat vrije tijd niet. Ik had als jonge kerel al een drive en een passie die ik vandaag bij niet zoveel mensen terugvind. Het harde werk en de opofferingen vond ik vanzelfsprekend. Maar je kan dezelfde eisen niet opleggen aan de volgende generatie”, aldus de veel gelauwerde chef.

Het nijpende personeelstekort leidt tot een andere, softere benadering, ziet Herman. “Werknemers hebben geproefd van een ander rustiger leven. Het is nog moeilijker geworden leuke mensen te vinden die hard willen werken. Dat wordt dé uitdaging van de toekomst voor de horeca. Het is frustrerend, want je kan prachtige zaken openen, een geweldig menu opstellen, maar uiteindelijk heb je goed personeel nodig om een zaak tot een succes te maken.”

Peter Lute maakte bekend dat hij komend jaar een klimaatpositief restaurant op de Zuidas opent, en hij is bezig met de bouw van een exclusief restaurant in de Noordoostpolder. LUTE moet over drie jaar tot de top van de gastronomie behoren.