Food Inspiration gelooft sterk dat het menu van de toekomst onder meer vers, fair, transparant en door waarden gedreven moet zijn. Dat geldt niet alleen voor de ingrediënten op het bord, maar net zozeer voor de mensen in de keuken en in de zaal. Wil je meer weten over #FairKitchens en hoe jij je keuken als chef beter kunt maken?

Een kleine 80 procent geeft aan een (bijna-)ongeluk in de keuken te hebben gehad door oververmoeidheid.

80%

Bron: Vakbond Unite

Ruim 50 procent van de koks geeft aan last te hebben van depressies door het overwerk.

50%

Van de chefs geeft aan alcohol te drinken om met de lange uren en de werkdruk om te kunnen gaan. 

27%

Geeft aan dat de lange uren negatieve gezondheidseffecten hebben.

69%

Van de koks geeft aan wekelijks tussen de 48 en 60 uur te werken.

44%

Veel koks kampen voortdurend met vermoeidheid en depressie.

GEZONDHEID

Ook in Nederland kent volgens periodiek onderzoek van het CBS de horeca de hoogste werkdruk van alle bedrijfstakken. 39 procent werkt onder hoge tijdsdruk in de horeca, tegen 30 procent van werknemers gemiddeld.

39%

Ook blijkt uit cijfers van het CBS dat niet minder dan 10 procent van de horecamedewerkers in Nederland last heeft van burn-outklachten. Het gebrek aan zeggenschap over en waardering voor de werkzaamheden draagt hier sterk aan bij.

Uit Chinees onderzoek onder horecamedewerkers wereldwijd blijkt dat de horeca de meest stressvolle bedrijfstak is. Niet artsen, niet docenten, maar medewerkers in de keuken en de bediening hebben de grootste kansen op stressgerelateerde klachten en beroertes. De redenen: onregelmatige uren, een hoge werkdruk en weinig rust.

Nergens is de werkdruk zo hoog als in de keuken. 

STRESS

Van de restaurants vindt overwerk bij de baan van chef-kok horen.

83%

Van de werkgevers in het hogere segment vindt onbetaald overwerk normaal, zo blijkt uit onderzoek van Misset Horeca uit 2016. 

40%

Van de restaurants in het hogere segment valt om als zij alle overuren zouden uitbetalen. Dat maakt de druk om gratis over te werken extreem hoog.

37%

Bron: Misset Horeca (2016) 

Nederlandse horecamedewerkers geven aan dat hun pauzes er (soms) bij inschieten.

1.200

NOS deed onderzoek onder 5.000 Nederlandse horecamedewerkers. Daaruit blijkt dat zij niet altijd de pauze krijgen waar ze recht op hebben. 

5.000

Ruim 400 van de ondervraagde horecawerknemers geeft in een onderzoek van NOS aan dat ze contant worden uitbetaald. Waarschijnlijk draait het hierbij om zwart werk, waardoor ze geen enkele bescherming genieten bij ziekte of ongevallen.

Gratis werk is nog altijd vrij normaal.

DE CULTUUR

Vooral de uitstroom van de mensen met een vakopleiding is ronduit zorgelijk. Van deze groep werkt na 6 maanden nog maar 47 procent in de branche.

47%

€30.000

Het vervangen van een fulltime kok kost bijna 30.000 euro

Bron: ABNAMRO

Verloop personeel kost horeca jaarlijks 1,4 miljard euro

VERLOOP

Bron: ABF Research

Het aantal koks dat in 2025 jaarlijks nodig zal zijn. 

17.800

het aantal nieuwe koks dat jaarlijks nodig is, terwijl er vanuit de opleidingen slechts ongeveer 3.000 gekwalificeerde koks per jaar beschikbaar komen. Een tekort van 13.000 koks per jaar.

16.000

Tussen 2019 - 2025 zijn jaarlijks 140.000 tot 158.000 
nieuwe personeelsleden in de horeca nodig om aan de vervangings- en uitbreidingsvraag te voldoen.

Een groot tekort aan (goed) personeel

TEKORTEN

Hoe (un)fair zijn onze keukens?

Joost Scholten   Xiao Er Kong

Offline: This content can only be displayed when online.

De horeca heeft problemen. Maar over misstanden praten doen we niet. #FairKitchens wil daar verandering in brengen. Deze beweging zet zich in voor een gezondere keukencultuur. Food Inspiration is ook aangesloten. Alleen veranderen we de cultuur niet, samen met jou wel!

If you can’t stand the heat…

FACTS & FIGURES

  4 min

NAAR EEN EINDE AAN ALLE MISSTANDEN

Food Inspiration gelooft sterk dat het menu van de toekomst onder meer vers, fair, transparant en door waarden gedreven moet zijn. Dat geldt niet alleen voor de ingrediënten op het bord, maar net zozeer voor de mensen in de keuken en in de zaal. Wil je meer weten over #FairKitchens en hoe jij je keuken als chef beter kunt maken?

Bron: Vakbond Unite

Een kleine 80 procent geeft aan een (bijna-)ongeluk in de keuken te hebben gehad door oververmoeidheid.

80%

Ruim 50 procent van de koks geeft aan last te hebben van depressies door het overwerk.

50%

Van de chefs geeft aan alcohol te drinken om met de lange uren en de werkdruk om te kunnen gaan. 

27%

Geeft aan dat de lange uren negatieve gezondheidseffecten hebben.

69%

Van de koks geeft aan wekelijks tussen de 48 en 60 uur te werken.

44%

Veel koks kampen voortdurend met vermoeidheid en depressie.

GEZONDHEID

Ook in Nederland kent volgens periodiek onderzoek van het CBS de horeca de hoogste werkdruk van alle bedrijfstakken. 39 procent werkt onder hoge tijdsdruk in de horeca, tegen 30 procent van werknemers gemiddeld.

39%

Ook blijkt uit cijfers van het CBS dat niet minder dan 10 procent van de horecamedewerkers in Nederland last heeft van burn-outklachten. Het gebrek aan zeggenschap over en waardering voor de werkzaamheden draagt hier sterk aan bij.

Uit Chinees onderzoek onder horecamedewerkers wereldwijd blijkt dat de horeca de meest stressvolle bedrijfstak is. Niet artsen, niet docenten, maar medewerkers in de keuken en de bediening hebben de grootste kansen op stressgerelateerde klachten en beroertes. De redenen: onregelmatige uren, een hoge werkdruk en weinig rust.

Nergens is de werkdruk zo hoog als in de keuken. 

STRESS

Bron: Misset Horeca (2016) 

Van de restaurants vindt overwerk bij de baan van chef-kok horen.

83%

Van de werkgevers in het hogere segment vindt onbetaald overwerk normaal, zo blijkt uit onderzoek van Misset Horeca uit 2016. 

40%

Van de restaurants in het hogere segment valt om als zij alle overuren zouden uitbetalen. Dat maakt de druk om gratis over te werken extreem hoog.

37%

Nederlandse horecamedewerkers geven aan dat hun pauzes er (soms) bij inschieten.

1.200

NOS deed onderzoek onder 5.000 Nederlandse horecamedewerkers. Daaruit blijkt dat zij niet altijd de pauze krijgen waar ze recht op hebben. 

5.000

Ruim 400 van de ondervraagde horecawerknemers geeft in een onderzoek van NOS aan dat ze contant worden uitbetaald. Waarschijnlijk draait het hierbij om zwart werk, waardoor ze geen enkele bescherming genieten bij ziekte of ongevallen.

Gratis werk is nog altijd vrij normaal.

DE CULTUUR

Vooral de uitstroom van de mensen met een vakopleiding is ronduit zorgelijk. Van deze groep werkt na 6 maanden nog maar 47 procent in de branche.

47%

€30.000

Het vervangen van een fulltime kok kost bijna 30.000 euro

Bron: ABNAMRO

Verloop personeel kost horeca jaarlijks 1,4 miljard euro

VERLOOP

Bron: ABF Research

Het aantal koks dat in 2025 jaarlijks nodig zal zijn. 

17.800

het aantal nieuwe koks dat jaarlijks nodig is, terwijl er vanuit de opleidingen slechts ongeveer 3.000 gekwalificeerde koks per jaar beschikbaar komen. Een tekort van 13.000 koks per jaar.

16.000

Joost Scholten   Xiao Er Kong

De horeca heeft problemen. Maar over misstanden praten doen we niet. #FairKitchens wil daar verandering in brengen. Deze beweging zet zich in voor een gezondere keukencultuur. Food Inspiration is ook aangesloten. Alleen veranderen we de cultuur niet, samen met jou wel!

Tussen 2019 - 2025 zijn jaarlijks 140.000 tot 158.000 nieuwe personeelsleden nodig om aan de vervangings- en uitbreidingsvraag te voldoen.

Een groot tekort aan (goed) personeel

TEKORTEN

Hoe (un)fair zijn onze keukens?

Offline: This content can only be displayed when online.

If you can’t stand the heat…

  4 min

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm