Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

JORIS BIJDENDIJK & CHAUD DEVANT

Ook interesse in de bedrijfskleding van Rijks?

Hij is chef-kok. Maar ook een inspirerend denker. Een vernieuwer. Een strijder. Een teamspeler. Een Hollandse meester. We hebben het over Joris Bijdendijk, sterrenchef van RIJKS, het restaurant van het Rijksmuseum in Amsterdam. In 2014 opende RIJKS. Twee jaar later kregen Bijdendijk en zijn team een Michelinster.

CULINAIR ERFGOED

Bijdendijk haalt alle producten van dichtbij, rechtstreeks bij de boer. “In het Rijksmuseum hangt het culturele erfgoed van Nederland. Bij RIJKS serveren wij het culinaire erfgoed.” Een ode aan de Nederlandse boer noemt hij zijn restaurant.

Bijdendijk strijdt voor het culinaire erfgoed van Nederland. “Nederland heeft prachtige, kleinschalige boeren die unieke oude rassen houden. Maar door alle wet- en regelgeving komen ze in de problemen. De Chaamse hoen bijvoorbeeld, het oudste oer-Hollandse kippenras, staat niet meer op de menukaarten. De laatste boer moest ermee stoppen. Of de Gelderse blaarkopkoeien; deze worden ook bedreigd. Zo verdwijnen steeds meer unieke Nederlandse producten. En hiermee gaat dus ons culinaire erfgoed verloren. We hebben elkaar nodig om een eenheid te vormen. Zonder goede producten, geen goede gerechten en geen bloeiende Nederlandse eetcultuur.”

Zoals alles in RIJKS, is er ook tot in detail nagedacht over de kleding. Keuken en bediening dragen hetzelfde schort. “Alles wat we hier doen, doen we als team. En we hebben één taak: onze gasten op een fijne manier heerlijk eten serveren.” Enige verschil is dat de keuken blauw draagt, de rest zandkleurig. Waarom? “In Frankrijk staat blauw voor de laagste rang, waarmee je aangeeft dat je nog veel te leren hebt. Zo zie ik het ook: we zijn nooit uitgeleerd.” De kleding is ontworpen samen met Bijdendijk en zijn team. “Als je 14 uur in de keuken staat, heb je outfits nodig waarin je lekker werkt. De schorten hebben daarom een kruis op de rug, in plaats van een band die in de nek trekt.” En de shirts? “We wilden een soort overhemd, iets wat netjes oogt, alsof je er ook mee naar een feestje kan. Met een mooi en relaxed kraagje.”

ÉÉN TEAM, ÉÉN TAAK

JORIS BIJDENDIJK & CHAUD DEVANT

Hij is chef-kok. Maar ook een inspirerend denker. Een vernieuwer. Een strijder. Een teamspeler. Een Hollandse meester. We hebben het over Joris Bijdendijk, sterrenchef van RIJKS, het restaurant van het Rijksmuseum in Amsterdam. In 2014 opende RIJKS. Twee jaar later kregen Bijdendijk en zijn team een Michelinster.

CULINAIR ERFGOED

Bijdendijk haalt alle producten van dichtbij, rechtstreeks bij de boer. “In het Rijksmuseum hangt het culturele erfgoed van Nederland. Bij RIJKS serveren wij het culinaire erfgoed.” Een ode aan de Nederlandse boer noemt hij zijn restaurant.

Bijdendijk strijdt voor het culinaire erfgoed van Nederland. “Nederland heeft prachtige, kleinschalige boeren die unieke oude rassen houden. Maar door alle wet- en regelgeving komen ze in de problemen. De Chaamse hoen bijvoorbeeld, het oudste oer-Hollandse kippenras, staat niet meer op de menukaarten. De laatste boer moest ermee stoppen. Of de Gelderse blaarkopkoeien; deze worden ook bedreigd. Zo verdwijnen steeds meer unieke Nederlandse producten. En hiermee gaat dus ons culinaire erfgoed verloren. We hebben elkaar nodig om een eenheid te vormen. Zonder goede producten, geen goede gerechten en geen bloeiende Nederlandse eetcultuur.”

ÉÉN TEAM, ÉÉN TAAK

Zoals alles in RIJKS, is er ook tot in detail nagedacht over de kleding. Keuken en bediening dragen hetzelfde schort. “Alles wat we hier doen, doen we als team. En we hebben één taak: onze gasten op een fijne manier heerlijk eten serveren.” Enige verschil is dat de keuken blauw draagt, de rest zandkleurig. Waarom? “In Frankrijk staat blauw voor de laagste rang, waarmee je aangeeft dat je nog veel te leren hebt. Zo zie ik het ook: we zijn nooit uitgeleerd.” De kleding is ontworpen samen met Bijdendijk en zijn team. “Als je 14 uur in de keuken staat, heb je outfits nodig waarin je lekker werkt. De schorten hebben daarom een kruis op de rug, in plaats van een band die in de nek trekt.” En de shirts? “We wilden een soort overhemd, iets wat netjes oogt, alsof je er ook mee naar een feestje kan. Met een mooi en relaxed kraagje.”

Ook interesse in de bedrijfskleding van Rijks?

Lees verder