Deel deze pagina!

 Robbie Postma & Robert Harrison  Arjen Moes  Robert Harrison

Foodfotografie is hot. #foodporn is overal. Een restaurantbezoek is voor foodies pas geslaagd als het bewijs er van in de vorm van een foodfoto op social media is gedeeld. In de massa van al die foto’s waken chef Robbie Postma en fotograaf Robert Harrison er voor dat eten iets oppervlakkigs wordt. 

















Ingrediënten: zes verschillend gebrande soorten koffiebonen

Koffie
Hoe drinkt u uw koffie? Eén enkel ingrediënt kan verwerkt worden tot eindeloze variaties. 

Ingrediënten: witte chocolade, pure chocolade en frambozen

Dessert
Als laatste gerecht serveren we deze zoete sensatie. Probeer in het opbouwen van je menu naar een climax toe te werken. 

Ingrediënten: zwarte rijst, witte rijst, gele erwten, borlottibonen, quinoa en tarwe

Zetmelen
Het volgende gerecht bevat zorgvuldig geselecteerde variëteiten van zetmeel. Het belangrijkste bij het maken van een menu is balans en de aandacht voor detail. 

Ingrediënten: vanille, steenzout, steranijs, korianderzaad, nootmuskaat, foelie, witte peper, rode paprika, kardemom, kaneel en currypoeder

Specerijen
Als vijfde gerecht een meer complex gerecht met verschillende soorten specerijen. Combineer verschillende smaken en specerijen bij het maken van een gerecht, maar houd ze herkenbaar. 

Ingrediënten: houtskool, rook en aged prime rib

Vlees
Nu serveren we een gerijpte en gerookte prime rib van de barbecue. Verschillende kooktechnieken kunnen helpen om variatie te creëren en smaken te intensiveren in het menu.

Ingrediënten: glas rode wijn

Wijn
Bij het volgende gerecht serveren we rode wijn als aanvulling op de dieprode tonen van het vlees. Wanneer je de juiste drank met een gerecht combineert, kun je een explosie van smaak creëren.

Ingrediënten: inktvisinkt, kreeft, mosselen, makreelhuid, octopus, zee-egels en scheermessen

Seafood
Vervolgens. Een kleine selectie uit de diepe blauw wateren van de aarde. Als je een menu met meerdere gangen serveert, geef dan qua portionering per gang net genoeg om de gast naar meer te laten snakken en reikhalzend uit te laten zien naar het volgende gerecht.

Ingrediënten: verschillende wortelsoorten, radijs en courgette

Groenten
Als eerste gang serveren we een spannende variëteit aan groenten. Speel bij het creëren van een menu met verschillende vormen en kleuren. Al deze schoonheden uit de natuur kunnen we transformeren tot een bijzondere belevenis  op het bord. Geniet!

Geen fotofoefjes

Als ode aan de ambacht wordt in de fotoserie geen gebruik gemaakt van digitale manipulatie, filters of andere fotofoefjes. Iedere propositie is met de hand opgemaakt, ieder ingrediënt met nauwkeurigheid gepositioneerd. Precies zoals een waardige chef dat zou doen met zijn gerechten. 

Aandacht voor detail

In plaats van te focussen op het eindproduct op een bord neemt MENU je mee naar de fundering van een menu. De fotoserie hanteert daar in dezelfde principes als een chef tijdens het creëren van een menu. Er is veel aandacht voor detail, oog voor compositie en voorbereiding. Elke ‘gang’ wordt verassend en spannend gepresenteerd. En om zo dicht mogelijk bij de geest van de chef in de buurt te komen serveert MENU de gerechten letterlijk ‘in the face’, op het gezicht van de chef. 

Net als kunst - of eigenlijk net als alles in het leven - krijgt eten meer emotionele waarde als je het achterliggende verhaal kent. Chef Robbie Postma en fotograaf Robert Harrison vertellen dit verhaal achter ons eten met hun fotoserie MENU.