Bereidingswijze

1. Pel de uien en de look. Snij de venkel en stoof aan in olijfolie samen met Lhatria Fasia en de saffraan.
2. Voeg de tomaatjes toe en blus met de pastis. Laat vervolgens even uitdampen.
3. Voeg de visfumet, tijm en laurier toe en laat rustig sudderen, gedurende 45 minuten.
4. Laat de kokkels en mesheften heel kort garen, filter het sap en voeg toe aan de bouillon. Laat de vis even meegaren.
5. Bak de langoustines kort aan.
6. Serveer de soep met de zeevruchten.
7. Garneer desgewenst met koriander.

Ingrediënten (10 personen)

• 2 lt visfumet
• 10 langoustines of gambas
• 1 kg zeevruchten (kokkels, mesheften, mosselen)
• 1 kg stevige witte vis
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 venkelknol
• 4 tomaten
• verse koriander
• Verstegen Lhatria Fasia
• 12 st Verstegen saffraandraadjes
• 2 st Verstegen laurierblad
• Verstegen tijm vriesgedroogd
• 2 st Verstegen steranijs
• olijfolie
• pastis

De vrouwen uit Fez staan bekend als de absolute topklasse keukenprinsessen van de Marokkaanse keuken. Een must voor de meest verfijnde en feestelijke gerechten. Bevat altijd saffraan en is niet zuinig op de duurdere specerijensoorten. Toevoegen extra saffraan is geen must. Maar voor dat sprankeltje meer is het toch fijn wat extra draadjes aan de bereiding toe te voegen.

Lekker bij: duif, ganzenlever, pastilla’s, eend, kreeft en krab, kruidenboter of kruidenolie, in combinatie met gekonfijte citroen, sardientjes, tarbot en griet, asperges, tuinbonen, zwezeriken en niertjes.