"DE CRISIS BRENGT ONS TERUG NAAR DE BASIS"

  4 min

Offline: This content can only be displayed when online.

INTERVIEW

Vegan restaurant VanPlanten ziet de toekomst rooskleurig

Hiep hiep horeca! Na een wekenlange verplichte sluiting heropende horeca Nederland op 1 juni zijn deuren. Eindelijk. Gasten en horecaprofessionals mogen weer. Toch heerst na de opluchting ook een vorm van spanning: wat doet de crisis met de wensen, eisen en behoeftes van gasten?

Britt Boeijen  Xiao Er Kong

Food Inspiration sprak met Roos van Zoest, chef-kok bij veganistisch restaurant VanPlanten in Utrecht. Amper een jaar na de opening mocht ze de deuren alweer sluiten. Al heeft de crisis veel ellende met zich meegebracht, Roos ziet ook het positieve van de afgelopen maanden in. “In tijden van crisis gaan mensen terug naar de basis. Eten moet puur en eerlijk zijn. Er is meer aandacht voor gezondheid. Dat moet de veganistische levensstijl een boost geven toch?” Lachend: “Ik ben geen wetenschapper, maar ik hoop dat ik gelijk heb!”

“Ik heb het gevoel dat mensen puur en echt eten meer zijn gaan waarderen. De afgelopen periode was iedereen min of meer gedwongen om zelf te koken. Omdat het verdere leven vrij stil stond, kwam er ook opeens meer tijd vrij. Ik denk dat mensen verse producten herontdekt hebben. Kant-en-klaar is gemakkelijk, maar dat gemak wint niet langer van het gevoel van veiligheid. Mensen willen weten wat er op hun bord ligt. Het eerlijke verhaal. En dat biedt een veganistische levensstijl. Het is beter voor dier, welzijn en milieu.

Het gevoel van veiligheid

Dier, welzijn en milieu zijn ook direct de drie pijlers waar het om draait bij VanPlanten. Hoe Roos de zaak samen met haar collega Tim Meijer precies vormgeeft, maakt eigenaar Hans Messie niet uit. “Zolang het maar een eerlijk en duurzaam verhaal is. Als overtuigd veganist was het Hans’ droom om naast zijn Wawollie-kringloopwinkels een vegan restaurant te openen. Gezond en vers vegan eten aan de man brengen, dat is zijn enige eis. Kant-en-klare vleesvervangers komen er hier niet in. Verder laat hij ons helemaal vrij. En de winst? Die gaat naar onze Stichting VanPlanten waar we elke maand een ander goed doel mee sponsoren, van Wakker Dier tot de Plastic Soup Foundation.”

Eerlijk en puur

Dat kant-en-klare vleesvervangers er bij VanPlanten niet in komen, wil niet zeggen dat Roos daarop tegen is. “Super juist, dat zulke producten bestaan. Dat maakt het voor de consument makkelijker om ook thuis minder of geen vlees te eten. Maar in een restaurant verwachten mensen iets specialers. Daar wil je gasten laten ervaren wat je allemaal met planten kunt doen.

“Daarnaast wil ik met onze gerechten terug naar de basis en veel vervangers van dierlijke producten komen alsnog uit de fabriek. Eigenlijk wil ik sowieso geen smaken imiteren, daar gaat mijn culinaire hart niet sneller van kloppen. Het creëren van rijke smaken, zonder dat je iets mist. Dat vind ik mooi. Hier tref je geen vegan kaas. Bepaalde producten zijn qua smaak mooi zoals ze zijn, daar moet je vanaf blijven. Ik bedenk liever iets compleet nieuws, zoals onze krokante maïsspiesjes en smaakvolle zuurkoolkroketjes.”

De basis smaak van planten

Na het nodig schuif-, schilder- en kluswerk is VanPlanten sinds 2 juni weer geopend. “Ons terras ziet er weer spic en span uit en binnen kunnen we twintig mensen ontvangen voor lunch en diner. Voor degene die liever thuis of in het park eet, bieden we picknickmanden to-go (van de kringloop natuurlijk). Afhalen kan ook, mits je een eigen bakje mee neemt.”

“Hoe de toekomst eruit gaat zien is spannend, maar ik heb er het volste vertrouwen in dat wij het gaan redden. Mensen hebben uit eten gaan gemist en wij hebben de gezelligheid van onze gasten gemist. Dus hopelijk weten ze ons weer te vinden. En wie weet trekken we nieuwe gasten aan die open staan voor goed vegan eten. Kom vooral proeven hoe lekker plantaardig eten is. Echt. Je mist niks!” 

Komt dat proeven

Plantaardig eten zit al jaren in de lift. Volgens de Vereniging van Veganisten kozen in 2019 -  vergeleken met 1996 -  8 x zoveel Nederlanders voor een vegan levensstijl. Voor 2020 werd geschat dat deze groep wederom met 34.000 nieuwe veganisten zou groeien naar 170.000: 1% van de Nederlandse bevolking. Het percentage van mensen in Nederland dat geen vlees eet komt daarmee op 5% (2% vegetariër, 2% pescotariër, 1% veganist). Dit zijn echter cijfers van vóór de komst van de coronacrisis...

Stéphanie van Bolderen

Het coronavirus triggert niet alleen een behoefte aan gezonder en veiliger eten, ook wordt steeds vaker de link gelegd met het eten van vlees. De vermeende start op een vismarkt in Wuhan, het feit dat veel ernstige infectieziekten via dieren worden overgedragen en de besmettingshaarden in de vleesverwerkende industrie, doen een flinke extra duit in het zakje van de veganistische lobby. Dit wordt versterkt door diverse experts die een vegan levensstijl promoten om toekomstige pandemieën te vermijden.


Vlees als boosdoener

De argwaan om vlees te eten, heeft direct effect op het consumentenvertrouwen. Waar GlobalData voor de crisis voorspelde dat de wereldwijde vleesindustrie met 2,6% zou groeien, voorspelt het adviesbureau nu een daling van 5,3%. Dit komt flink ten voordele van plantaardig voedsel, want sinds de uitbraak groeit de consumptie hiervan gestaag. Een universele trend, zo lijkt het: in China bestormen plantaardige alternatieven succesvol de markt en in de VS zegt 23% van de bevolking meer plantaardige maaltijden te eten door de pandemie. Daarmee lijkt de vegan trend there to stay en een nog verdere vlucht te nemen. 

Universele groei

Links: Roos van Zoest

Team VanPlanten

© Nina Slagmolen

  4 min

Offline: This content can only be displayed when online.

Britt Boeijen  Xiao Er Kong

Vegan restaurant VanPlanten ziet de toekomst rooskleurig

Hiep hiep horeca! Na een wekenlange verplichte sluiting heropende horeca Nederland op 1 juni zijn deuren. Eindelijk. Gasten en horecaprofessionals mogen weer. Toch heerst na de opluchting ook een vorm van spanning: wat doet de crisis met de wensen, eisen en behoeftes van gasten?

Food Inspiration sprak met Roos van Zoest, chef-kok bij veganistisch restaurant VanPlanten in Utrecht. Amper een jaar na de opening mocht ze de deuren alweer sluiten. Al heeft de crisis veel ellende met zich meegebracht, Roos ziet ook het positieve van de afgelopen maanden in. “In tijden van crisis gaan mensen terug naar de basis. Eten moet puur en eerlijk zijn. Er is meer aandacht voor gezondheid. Dat moet de veganistische levensstijl een boost geven toch?” Lachend: “Ik ben geen wetenschapper, maar ik hoop dat ik gelijk heb!”

“Ik heb het gevoel dat mensen puur en echt eten meer zijn gaan waarderen. De afgelopen periode was iedereen min of meer gedwongen om zelf te koken. Omdat het verdere leven vrij stil stond, kwam er ook opeens meer tijd vrij. Ik denk dat mensen verse producten herontdekt hebben. Kant-en-klaar is gemakkelijk, maar dat gemak wint niet langer van het gevoel van veiligheid. Mensen willen weten wat er op hun bord ligt. Het eerlijke verhaal. En dat biedt een veganistische levensstijl. Het is beter voor dier, welzijn en milieu.

Het gevoel van veiligheid

Dier, welzijn en milieu zijn ook direct de drie pijlers waar het om draait bij VanPlanten. Hoe Roos de zaak samen met haar collega Tim Meijer precies vormgeeft, maakt eigenaar Hans Messie niet uit. “Zolang het maar een eerlijk en duurzaam verhaal is. Als overtuigd veganist was het Hans’ droom om naast zijn Wawollie-kringloopwinkels een vegan restaurant te openen. Gezond en vers vegan eten aan de man brengen, dat is zijn enige eis. Kant-en-klare vleesvervangers komen er hier niet in. Verder laat hij ons helemaal vrij. En de winst? Die gaat naar onze Stichting VanPlanten waar we elke maand een ander goed doel mee sponsoren, van Wakker Dier tot de Plastic Soup Foundation.”

Eerlijk en puur

Dat kant-en-klare vleesvervangers er bij VanPlanten niet in komen, wil niet zeggen dat Roos daarop tegen is. “Super juist, dat zulke producten bestaan. Dat maakt het voor de consument makkelijker om ook thuis minder of geen vlees te eten. Maar in een restaurant verwachten mensen iets specialers. Daar wil je gasten laten ervaren wat je allemaal met planten kunt doen.

“Daarnaast wil ik met onze gerechten terug naar de basis en veel vervangers van dierlijke producten komen alsnog uit de fabriek. Eigenlijk wil ik sowieso geen smaken imiteren, daar gaat mijn culinaire hart niet sneller van kloppen. Het creëren van rijke smaken, zonder dat je iets mist. Dat vind ik mooi. Hier tref je geen vegan kaas. Bepaalde producten zijn qua smaak mooi zoals ze zijn, daar moet je vanaf blijven. Ik bedenk liever iets compleet nieuws, zoals onze krokante maïsspiesjes en smaakvolle zuurkoolkroketjes.”

De basis smaak van planten

Na het nodig schuif-, schilder- en kluswerk is VanPlanten sinds 2 juni weer geopend. “Ons terras ziet er weer spic en span uit en binnen kunnen we twintig mensen ontvangen voor lunch en diner. Voor degene die liever thuis of in het park eet, bieden we picknickmanden to-go (van de kringloop natuurlijk). Afhalen kan ook, mits je een eigen bakje mee neemt.”

“Hoe de toekomst eruit gaat zien is spannend, maar ik heb er het volste vertrouwen in dat wij het gaan redden. Mensen hebben uit eten gaan gemist en wij hebben de gezelligheid van onze gasten gemist. Dus hopelijk weten ze ons weer te vinden. En wie weet trekken we nieuwe gasten aan die open staan voor goed vegan eten. Kom vooral proeven hoe lekker plantaardig eten is. Echt. Je mist niks!” 

Komt dat proeven

Plantaardig eten zit al jaren in de lift. Volgens de Vereniging van Veganisten kozen in 2019 -  vergeleken met 1996 -  8 x zoveel Nederlanders voor een vegan levensstijl. Voor 2020 werd geschat dat deze groep wederom met 34.000 nieuwe veganisten zou groeien naar 170.000: 1% van de Nederlandse bevolking. Het percentage van mensen in Nederland dat geen vlees eet komt daarmee op 5% (2% vegetariër, 2% pescotariër, 1% veganist). Dit zijn echter cijfers van vóór de komst van de coronacrisis...

Stéphanie van Bolderen

Het coronavirus triggert niet alleen een behoefte aan gezonder en veiliger eten, ook wordt steeds vaker de link gelegd met het eten van vlees. De vermeende start op een vismarkt in Wuhan, het feit dat veel ernstige infectieziekten via dieren worden overgedragen en de besmettingshaarden in de vleesverwerkende industrie, doen een flinke extra duit in het zakje van de veganistische lobby. Dit wordt versterkt door diverse experts die een vegan levensstijl promoten om toekomstige pandemieën te vermijden.


Vlees als boosdoener

De argwaan om vlees te eten, heeft direct effect op het consumentenvertrouwen. Waar GlobalData voor de crisis voorspelde dat de wereldwijde vleesindustrie met 2,6% zou groeien, voorspelt het adviesbureau nu een daling van 5,3%. Dit komt flink ten voordele van plantaardig voedsel, want sinds de uitbraak groeit de consumptie hiervan gestaag. Een universele trend, zo lijkt het: in China bestormen plantaardige alternatieven succesvol de markt en in de VS zegt 23% van de bevolking meer plantaardige maaltijden te eten door de pandemie. Daarmee lijkt de vegan trend there to stay en een nog verdere vlucht te nemen. 

Universele groei

Links: Roos van Zoest

Team VanPlanten

© Nina Slagmolen

Contact

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is. Het gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België. Vragen? Neem contact op met de redactie.
Vul je naam in
Vul een correct e-mailadres in
Vul een opmerking in
Bedankt, je bericht is verzonden.
Er ging iets mis met het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw.

Deel dit artikel

Stuur deze pagina eenvoudig door of plaats als bericht op social media.

Zoek

Type hier je zoekwoord(en):
Vul minimaal 3 karakters in.

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm