DE PIRAMIDE VAN FOODLOV OPNIEUW BEKEKEN

  6 min

Offline: This content can only be displayed when online.

TRENDWATCH

De evolutie naar een gezonder voedselsysteem gaat tijdelijk in lockdown

De scenario’s voor een mogelijke toekomst zijn vandaag wezenlijk anders dan een paar maanden geleden. Food Inspiration ziet onze evolutie naar een gezonder en duurzamer voedselsysteem tijdelijk in lockdown gaan. Maar zodra er een medicijn gevonden is tegen het coronavirus, zal de beweging naar een betere voedselwereld sterker terugkeren dan ooit tevoren.

De piramide van Foodlov opnieuw bekeken

Hans Steenbergen  Xiao Er Kong

Veel mensen beschouwen de coronacrisis als een resetknop voor onze samenleving. In de gesprekken die wij tijdens deze crisis voeren met voedselpioniers en toekomstdenkers groeien onze inzichten. We leven in een tijdperk van ongekende chaos en complexiteit. En hoewel niemand kan voorspellen wat de uiteindelijke uitkomst van deze crisis zal zijn, willen we toch kijken naar de impact ervan op onze wereld van eten, drinken, slapen en gastvrijheid. Hoe kunnen we deze grote herstart, deze verandering in ons voedselsysteem, het beste visualiseren? Zodat we beter kunnen begrijpen wat er speelt, en wat de blijvende gevolgen zijn voor ons gedrag en ons voedselsysteem.

In 2015 presenteerde Food Inspiration de piramide van Foodlov. Geïnspireerd op de beroemde piramide van Maslow, is het Foodlov model een reflectie van de waarden en kenmerken van ons eten. Het is ook een evolutionaire weg die een persoon, groep, of maatschappij kan bewandelen op weg naar een zichzelf overstijgende eetcultuur. Oftewel: een cultuur die eetervaringen waardeert op een manier die verder gaat dan alleen de fysieke ervaring.

De Foodlov piramide opnieuw bekeken

De impact van corona op onze wereld van eten, drinken, slapen en gastvrijheid

De Foodlov piramide opnieuw bekeken

In het kort bestaat de Foodlov piramide uit vijf lagen:

De onderste laag: Energie, voedselzekerheid en voedselveiligheid

Eten als brandstof. Op de onderste laag van de piramide heeft eten geen andere functie dan energie geven aan ons lichaam, zodat we in leven blijven. 

  • Producten in de onderste laag: dit kan in de vorm van vers eten, maar is vaak overmatig bewerkt eten.

De tweede laag: Gezondheid

In de tweede laag van de piramide evolueert onze visie op food van voedend naar helend en reinigend. Voeding houdt je in vorm. De grootste trend van het afgelopen decennium was voeding als medicijn. Eten - voor een specifieke categorie foodies - dient zelfs als innerlijke cosmetica.

  • Producten in de tweede laag: onbewerkt fruit of een salade bar met toppings als rozijnen, noten, kaas, gerookte kip, fruit, bieten, rauwe groenten of een hummus dip.

De derde laag: Herkomst & ethiek

Wat er aan eten op het bord ligt is een afspiegeling van de wereld. Er is een sterke verbinding tussen het bord en onze planeet. We beginnen beter te begrijpen dat de wereld een gesloten systeem is met eindige hulpbronnen. We zien en voelen dat in de 21e eeuw alles verbonden is. De voedselkeuzes die wij op dit niveau van de piramide maken zijn de sleutel tot een betere wereld. Een plantaardig dieet is één van de belangrijkste antwoorden op onze wereldwijde uitdaging.

  • Producten in de derde laag: Duurzame, plantbased, lokale producten

De vierde laag: Identiteit & lifestyle

Food is een lifestyle. Foodies stonden - vóór corona - een half uur in de rij voor een kop koffie van die ene barista met die ene blend. Status is niet langer (alleen) je auto, maar je voedselkeuzes, de restaurants die je bezoekt, en het eten dat je thuis maakt. De eettafel is de catwalk van goede smaak.

  • Producten in de vierde laag: producten die onderscheidend zijn, bijvoorbeeld 100% veganistisch, alcoholvrij of kiezen voor een bepaald merk. 

De bovenste laag: Reconnect

‘A restaurant is not only filling a stomach, its feeding souls.’ Het is een plek waar de kwetsbaarste menselijke kwaliteit wordt gevoed: empathie. Volgen we de trappen van de voedselpiramide, dan komen we uit bij de hoogste betekenis van food: reconnect. Het herstellen van de verbroken verbinding tussen eter, producent, seizoen, en elkaar. Sterke eetculturen als Italië, Spanje, Frankrijk, Japan, en Thailand hebben een sterk besef van eten als kernonderdeel van de gemeenschap, om samen te delen en voor elkaar te zorgen. Andere eetculturen zijn veel meer op het individu gericht.

  • Producten in de bovenste laag: hier gaat het dus niet zo zeer om specifieke producten, maar vooral om de samenkomst van mensen rondom de maaltijd en de connectie tussen mens, dier en natuur. 

Omdat de foodservice op zijn gat ligt zien we dat de coronacrisis de piramide een andere vorm geeft. De onderste laag is ineens veel belangrijker. Voedselzekerheid, voedselveiligheid, energie: het zijn de basisbehoeften die er nu het meest toe doen. Alles wat bovenop de essentie is gestapeld - gezondheid, ethiek, lifestyle, reconnect - is minder belangrijk en minder relevant nu er een economische crisis aankomt. In de onderste laag zien we een marktplaats waar de grote voedselproducenten domineren en waar supermarkten met veel overbewerkt eten een overgrote invloed hebben op wat we eten.

Welke trends en ontwikkelingen worden belangrijk in het post-corona tijdperk? Als we aannemen dat de markt zich richt op de essenties (de onderste laag van de piramide), kunnen we in de komende tijd het volgende verwachten. 

Veranderingen in de piramide

Faillissementen. De sector gaat op de schop. Veel kleine bedrijven gaan het ondanks de overheidssteun niet redden.

Veerkracht wordt belangrijker dan efficiëntie. In andere woorden: grote bedrijven leggen de nadruk op bestand zijn tegen economische klappen in plaats van dat ze kostenleiderschap nastreven. De keten zal opnieuw worden ingericht.

De steun voor de globalisatie van de keten neemt af. De wereldwijde lockdown legt bloot dat veel landen te sterk afhankelijk zijn van China als fabriek van de wereld. We zien een roep om productie terug naar eigen land te brengen. Globalisatie wordt glocalisatie, en dat heeft invloed op de bronnen van ons eten.

Voedselsoevereiniteit

Het niet afhankelijk zijn van andere landen voor de productie van ons eten, wordt belangrijker. Lokaal eten kan hierdoor sterk gaan groeien.

“Er is een blijvend sentiment in de onderbuik van de consument genesteld, een gegroeid bewustzijn over hygiëne. Om een voorbeeld te geven: er gaat kritisch nagedacht worden over hoe vaak de lepel van de slabak is vastgehouden door iemand anders.” Aldus Chris Meijers, de directeur van La Place. Alle fresh en fast casual concepten gaan deze trend richting ultra-hygiëne zien. Oplossingen variëren van alles voorverpakken tot het stopzetten van zelfservice buffetten.

Gaat deze crisis leiden tot een herwaardering van economische groei? Als het klimaat en onze planeet baat hebben bij een vertraging van onze economie, is het dan tijd om de noodzaak van eeuwige economische groei te heroverwegen? Veel denkers en analisten zien dit als een kans. Zijn geluk en welzijn geen essentiële economische meetwaarden? Is de schade die producten of sectoren Moeder Aarde berokkenen niet net zo belangrijk? Iets dat we in de kosten moeten meenemen? Het is nog onduidelijk of dit historische momentum gebruikt gaat worden om economie en ecologie te balanceren.

Welke sterke narratieven komen uit deze crisis en gaan onze toekomst vormen? Wordt het een verhaal van de terugkeer naar de status quo, of worden we ons met zijn allen meer bewust van de sterke verbinding tussen

Gezond eten en onze weerstand tegen ziektes

Industriële veehouderij en uitbraken van virussen

Hygiëne en vers eten tegenover hygiëne en bewerkt eten

Veranderingen in de piramide

Als we aannemen dat de markt zich richt op de essenties, kunnen we in de komende tijd het volgende verwachten: 

Het zijn niet alleen de experts en wetenschappers die bepalen welk verhaal de overhand krijgt. Media, sociale media en influencers spelen stuk voor stuk een essentiële rol in het vormen van onze agenda voor de komende jaren. Als we de beweging richting een gezonder en duurzamer voedselsysteem willen voortzetten is het vinden, verrijken, en verspreiden van betrouwbare informatie en inspiratie belangrijker dan ooit. We kunnen niet zeggen hoe de toekomst eruit gaat zien, maar we hebben er vertrouwen in dat de wereld van eten, drinken, slapen, en gastvrijheid er bovenop komt en de piramide zijn originele vorm terug zal vinden.

  6 min

Offline: This content can only be displayed when online.

De evolutie naar een gezonder voedselsysteem gaat tijdelijk in lockdown

De piramide van Foodlov opnieuw bekeken

De scenario’s voor een mogelijke toekomst zijn vandaag wezenlijk anders dan een paar maanden geleden. Food Inspiration ziet onze evolutie naar een gezonder en duurzamer voedselsysteem tijdelijk in lockdown gaan. Maar zodra er een medicijn gevonden is tegen het coronavirus, zal de beweging naar een betere voedselwereld sterker terugkeren dan ooit tevoren.

Hans Steenbergen  Xiao Er Kong

Veel mensen beschouwen de coronacrisis als een resetknop voor onze samenleving. In de gesprekken die wij tijdens deze crisis voeren met voedselpioniers en toekomstdenkers groeien onze inzichten. We leven in een tijdperk van ongekende chaos en complexiteit. En hoewel niemand kan voorspellen wat de uiteindelijke uitkomst van deze crisis zal zijn, willen we toch kijken naar de impact ervan op onze wereld van eten, drinken, slapen en gastvrijheid. Hoe kunnen we deze grote herstart, deze verandering in ons voedselsysteem, het beste visualiseren? Zodat we beter kunnen begrijpen wat er speelt, en wat de blijvende gevolgen zijn voor ons gedrag en ons voedselsysteem.

De Foodlov piramide opnieuw bekeken

In 2015 presenteerde Food Inspiration de piramide van Foodlov. Geïnspireerd op de beroemde piramide van Maslow, is het Foodlov model een reflectie van de waarden en kenmerken van ons eten. Het is ook een evolutionaire weg die een persoon, groep, of maatschappij kan bewandelen op weg naar een zichzelf overstijgende eetcultuur. Oftewel: een cultuur die eetervaringen waardeert op een manier die verder gaat dan alleen de fysieke ervaring.

De onderste laag: Energie, voedselzekerheid en voedselveiligheid

Eten als brandstof. Op de onderste laag van de piramide heeft eten geen andere functie dan energie geven aan ons lichaam, zodat we in leven blijven. 

  • Producten in de onderste laag: dit kan in de vorm van vers eten, maar is vaak overmatig bewerkt eten.

De tweede laag: Gezondheid

In de tweede laag van de piramide evolueert onze visie op food van voedend naar helend en reinigend. Voeding houdt je in vorm. De grootste trend van het afgelopen decennium was voeding als medicijn. Eten - voor een specifieke categorie foodies - dient zelfs als innerlijke cosmetica.

  • Producten in de tweede laag: onbewerkt fruit of een salade bar met toppings als rozijnen, noten, kaas, gerookte kip, fruit, bieten, rauwe groenten of een hummus dip.

De derde laag: Herkomst & ethiek

Wat er aan eten op het bord ligt is een afspiegeling van de wereld. Er is een sterke verbinding tussen het bord en onze planeet. We beginnen beter te begrijpen dat de wereld een gesloten systeem is met eindige hulpbronnen. We zien en voelen dat in de 21e eeuw alles verbonden is. De voedselkeuzes die wij op dit niveau van de piramide maken zijn de sleutel tot een betere wereld. Een plantaardig dieet is één van de belangrijkste antwoorden op onze wereldwijde uitdaging.

  • Producten in de derde laag: Duurzame, plantbased, lokale producten

De vierde laag: Identiteit & lifestyle

Food is een lifestyle. Foodies stonden - vóór corona - een half uur in de rij voor een kop koffie van die ene barista met die ene blend. Status is niet langer (alleen) je auto, maar je voedselkeuzes, de restaurants die je bezoekt, en het eten dat je thuis maakt. De eettafel is de catwalk van goede smaak.

  • Producten in de vierde laag: producten die onderscheidend zijn, bijvoorbeeld 100% veganistisch, alcoholvrij of kiezen voor een bepaald merk. 

De bovenste laag: Reconnect

‘A restaurant is not only filling a stomach, its feeding souls.’ Het is een plek waar de kwetsbaarste menselijke kwaliteit wordt gevoed: empathie. Volgen we de trappen van de voedselpiramide, dan komen we uit bij de hoogste betekenis van food: reconnect. Het herstellen van de verbroken verbinding tussen eter, producent, seizoen, en elkaar. Sterke eetculturen als Italië, Spanje, Frankrijk, Japan, en Thailand hebben een sterk besef van eten als kernonderdeel van de gemeenschap, om samen te delen en voor elkaar te zorgen. Andere eetculturen zijn veel meer op het individu gericht.

  • Producten in de bovenste laag: hier gaat het dus niet zo zeer om specifieke producten, maar vooral om de samenkomst van mensen rondom de maaltijd en de connectie tussen mens, dier en natuur. 

Omdat de foodservice op zijn gat ligt zien we dat de coronacrisis de piramide een andere vorm geeft. De onderste laag is ineens veel belangrijker. Voedselzekerheid, voedselveiligheid, energie: het zijn de basisbehoeften die er nu het meest toe doen. Alles wat bovenop de essentie is gestapeld - gezondheid, ethiek, lifestyle, reconnect - is minder belangrijk en minder relevant nu er een economische crisis aankomt. In de onderste laag zien we een marktplaats waar de grote voedselproducenten domineren en waar supermarkten met veel overbewerkt eten een overgrote invloed hebben op wat we eten.

Welke trends en ontwikkelingen worden belangrijk in het post-corona tijdperk? Als we aannemen dat de markt zich richt op de essenties (de onderste laag van de piramide), kunnen we in de komende tijd het volgende verwachten. 

Veranderingen in de piramide

Faillissementen. De sector gaat op de schop. Veel kleine bedrijven gaan het ondanks de overheidssteun niet redden.

Veerkracht wordt belangrijker dan efficiëntie. In andere woorden: grote bedrijven leggen de nadruk op bestand zijn tegen economische klappen in plaats van dat ze kostenleiderschap nastreven. De keten zal opnieuw worden ingericht.

De steun voor de globalisatie van de keten neemt af. De wereldwijde lockdown legt bloot dat veel landen te sterk afhankelijk zijn van China als fabriek van de wereld. We zien een roep om productie terug naar eigen land te brengen. Globalisatie wordt glocalisatie, en dat heeft invloed op de bronnen van ons eten.

Voedselsoevereiniteit

Het niet afhankelijk zijn van andere landen voor de productie van ons eten, wordt belangrijker. Lokaal eten kan hierdoor sterk gaan groeien.

“Er is een blijvend sentiment in de onderbuik van de consument genesteld, een gegroeid bewustzijn over hygiëne. Om een voorbeeld te geven: er gaat kritisch nagedacht worden over hoe vaak de lepel van de slabak is vastgehouden door iemand anders.” Aldus Chris Meijers, de directeur van La Place. Alle fresh en fast casual concepten gaan deze trend richting ultra-hygiëne zien. Oplossingen variëren van alles voorverpakken tot het stopzetten van zelfservice buffetten.

Gaat deze crisis leiden tot een herwaardering van economische groei? Als het klimaat en onze planeet baat hebben bij een vertraging van onze economie, is het dan tijd om de noodzaak van eeuwige economische groei te heroverwegen? Veel denkers en analisten zien dit als een kans. Zijn geluk en welzijn geen essentiële economische meetwaarden? Is de schade die producten of sectoren Moeder Aarde berokkenen niet net zo belangrijk? Iets dat we in de kosten moeten meenemen? Het is nog onduidelijk of dit historische momentum gebruikt gaat worden om economie en ecologie te balanceren.

Welke sterke narratieven komen uit deze crisis en gaan onze toekomst vormen? Wordt het een verhaal van de terugkeer naar de status quo, of worden we ons met zijn allen meer bewust van de sterke verbinding tussen

Gezond eten en onze weerstand tegen ziektes

Industriële veehouderij en uitbraken van virussen

Hygiëne en vers eten tegenover hygiëne en bewerkt eten

Het zijn niet alleen de experts en wetenschappers die bepalen welk verhaal de overhand krijgt. Media, sociale media en influencers spelen stuk voor stuk een essentiële rol in het vormen van onze agenda voor de komende jaren. Als we de beweging richting een gezonder en duurzamer voedselsysteem willen voortzetten is het vinden, verrijken, en verspreiden van betrouwbare informatie en inspiratie belangrijker dan ooit. We kunnen niet zeggen hoe de toekomst eruit gaat zien, maar we hebben er vertrouwen in dat de wereld van eten, drinken, slapen, en gastvrijheid er bovenop komt en de piramide zijn originele vorm terug zal vinden.

In het kort bestaat de Foodlov piramide uit vijf lagen:

Contact

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is. Het gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België. Vragen? Neem contact op met de redactie.
Vul je naam in
Vul een correct e-mailadres in
Vul een opmerking in
Bedankt, je bericht is verzonden.
Er ging iets mis met het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw.

Deel dit artikel

Stuur deze pagina eenvoudig door of plaats als bericht op social media.

Zoek

Type hier je zoekwoord(en):
Vul minimaal 3 karakters in.

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist