foto3
New image
New image
New image (copy)
opening image

SUCCESVOLLE ISRAËLISCHE RESTAURANTKETEN HEEFT GEEN HANDOEKEN

  4 min

INTERVIEW

facebook twitter linkedin insta
New image
TITEL
subtitel

De meeste snelgroeiende internationale ketens werken volgens een streng handboek. Protocol en quality control bepalen het succes van vestigingen: de ervaring moet waar ook ter wereld hetzelfde voelen. Bij familieketen NENI is dat anders. Hier gebeurt niets uit een handboek en alles uit het hart. Ondernemer Ilan Molcho legt uit hoe NENI op gevoel koerst.

Joost Scholten   Nina Slagmolen  Wouter Noordijk

New image
New image
New image
foto-2
foto3 (copy)
foto-1
New image

NENI is een keten van elf restaurants door heel Europa. Van Hamburg tot Mallorca. Van Keulen tot Parijs. In de restaurants serveert de keuken Mediterrane gerechten met een eigen twist. Op de kaart staan klassieke gerechten uit het Midden-Oosten, op een moderne en funky manier gepresenteerd. Denk aan hummus, op houtskool geroosterde aubergine, popcorn-falafel, de perfecte knafeh (een zoet dessert), shoarma en de beste cheesecake van het westelijk halfrond. De keuken die de familie Molcho meenam uit Tel Aviv, verrijkt met hun wortels in Roemenië en Spanje. Iedere NENI heeft een eigen smaak en flair. Zo is de vestiging in Amsterdam de eerste met een eigen bakkerij en een uitgebreide deli waar bezoekers hun eigen zoetigheden en gerechten kunnen afhalen.

Ilan Molcho“Mijn moeder hechtte altijd veel belang aan eten. Thuis hadden wij altijd grote groepen mensen over de vloer. Ze kookte voor hen met haar inspiratie uit alle windstreken. We wisten als opgroeiende jongens niet beter dan dat iedereen altijd aan kon schuiven en eten nam een centrale plek in bij alles wat we deden. Mijn moeder maakte van haar hobby haar werk. Achttien jaar geleden kreeg ze haar eerste cateringopdracht. Ze kleedde alles aan in Marokkaanse stijl, kleurrijk en levendig, ze richtte grill-stationnetjes in waar werd gekookt, serveerde fingerfood en de sfeer was wild en los. ‘Balagan’ noemen we dat gevoel: sympathieke chaos. Dat is voor ons echt het gevoel van Tel Aviv, de stad die ons inspireert. De mensen vonden het geweldig en de business groeide al snel uit van die eerste catering voor vijftig mensen naar partijen van drieduizend man in opdracht van grote bedrijven.”

New image

Balagan is de meest bepalende eigenschap van NENI. Toen de familieleden besloten dat ze vanuit een vaste basis wilden ondernemen, en een restaurant wilden in plaats van een cateringbusiness, stond vanaf de start vast dat balagan leidend moest zijn. “We vonden een plek in Wenen en vanaf de allereerste dag was het vol”, herinnert Ilan zich. “Toen we begonnen snapten we eigenlijk niet hoe we een restaurant zakelijk moesten starten, maar we wisten wel hoe het er moest voelen. De hele familie werkte mee, maar niemand van ons had een achtergrond in de professionele horeca. Onze gasten moesten soms wel een uur op hun eten wachten. Maar wat de chaos dan weer sympathiek maakte, is dat wij wel vast een schaal hummus met brood brachten. Sowieso kreeg iedereen die lang moest wachten aan het einde van de maaltijd een stuk cheesecake on the house. Na verloop van tijd hoopten de gasten zelfs dat het zo druk zou zijn dat ze moesten wachten zodat ze een stuk cheesecake zouden krijgen. Dan is ons doel bereikt. We groeiden al snel verder en openden nieuwe vestigingen. Inmiddels zitten we op elf plekken in verschillende landen.”

titel-2.svg
New image
New image

Wie snel groeit, heeft bepaalde afspraken nodig om een bepaalde basis te blijven delen. Maar dat is eigenlijk paradoxaal: te veel structuur beperkt de spontaniteit en bedreigt de balagan. “De openheid, de elektriciteit, het emotionele, dat kun je niet in een handboek vatten. NENI draait om wat tussen de regels gebeurt. Het enige dat wij als familie kunnen doen is: live it. Benaderbaar zijn, kwetsbaar, open en oprecht. We moeten onze chaos koesteren. Maar daar moet je wel familie voor zijn. Omdat we een gezin zijn, werkt het. We kunnen elkaar verdragen onder de extreemste omstandigheden. We nemen beslissingen vanuit het hart en onze onderbuik en dat wordt geaccepteerd. Als je met ondernemers van buiten het gezin zou werken, redeneer je toch eerder vanuit businesskansen dan vanuit het gevoel. Andere argumenten overtuigen. Dat verandert de energie van de zaak uiteindelijk en we zouden afdrijven van wat NENI uniek maakt.”

New image

Sinds de horecasluiting biedt NENI, net als tijdens de eerste lockdown, 'NENI food at home' aan. Gasten kunnen via de website van 12.00 - 20.30 uur hun bestelling doorgeven en in het restaurant afhalen, of bestellen via UberEats zodat de gerechten worden thuisbezorgd. Het afhaal- en bezorgmenu bestaat onder andere uit Balagan boxen voor 2 of voor 4 personen en uit plantbased mezze-gerechtjes. 

neni_tijdens_sluiting.svg

In het nieuwste Food Inspiration print magazine staat een uitgebreid interview met Ilan Molcho. Ben je (nog) geen lid van het print magazine? Word hier lid of bestel een losse editie!

Offline: This content can only be displayed when online.
opening image

  4 min

TITEL
subtitel
New image
New image

De meeste snelgroeiende internationale ketens werken volgens een streng handboek. Protocol en quality control bepalen het succes van vestigingen: de ervaring moet waar ook ter wereld hetzelfde voelen. Bij familieketen NENI is dat anders. Hier gebeurt niets uit een handboek en alles uit het hart. Ondernemer Ilan Molcho legt uit hoe NENI op gevoel koerst.

Joost Scholten   Nina Slagmolen  Wouter Noordijk

foto-1
New image

NENI is een keten van elf restaurants door heel Europa. Van Hamburg tot Mallorca. Van Keulen tot Parijs. In de restaurants serveert de keuken Mediterrane gerechten met een eigen twist. Op de kaart staan klassieke gerechten uit het Midden-Oosten, op een moderne en funky manier gepresenteerd. Denk aan hummus, op houtskool geroosterde aubergine, popcorn-falafel, de perfecte knafeh (een zoet dessert), shoarma en de beste cheesecake van het westelijk halfrond. De keuken die de familie Molcho meenam uit Tel Aviv, verrijkt met hun wortels in Roemenië en Spanje. Iedere NENI heeft een eigen smaak en flair. Zo is de vestiging in Amsterdam de eerste met een eigen bakkerij en een uitgebreide deli waar bezoekers hun eigen zoetigheden en gerechten kunnen afhalen.

foto-2

Ilan Molcho“Mijn moeder hechtte altijd veel belang aan eten. Thuis hadden wij altijd grote groepen mensen over de vloer. Ze kookte voor hen met haar inspiratie uit alle windstreken. We wisten als opgroeiende jongens niet beter dan dat iedereen altijd aan kon schuiven en eten nam een centrale plek in bij alles wat we deden. Mijn moeder maakte van haar hobby haar werk. Achttien jaar geleden kreeg ze haar eerste cateringopdracht. Ze kleedde alles aan in Marokkaanse stijl, kleurrijk en levendig, ze richtte grill-stationnetjes in waar werd gekookt, serveerde fingerfood en de sfeer was wild en los. ‘Balagan’ noemen we dat gevoel: sympathieke chaos. Dat is voor ons echt het gevoel van Tel Aviv, de stad die ons inspireert. De mensen vonden het geweldig en de business groeide al snel uit van die eerste catering voor vijftig mensen naar partijen van drieduizend man in opdracht van grote bedrijven.”

New image
foto3

Balagan is de meest bepalende eigenschap van NENI. Toen de familieleden besloten dat ze vanuit een vaste basis wilden ondernemen, en een restaurant wilden in plaats van een cateringbusiness, stond vanaf de start vast dat balagan leidend moest zijn. “We vonden een plek in Wenen en vanaf de allereerste dag was het vol”, herinnert Ilan zich. “Toen we begonnen snapten we eigenlijk niet hoe we een restaurant zakelijk moesten starten, maar we wisten wel hoe het er moest voelen. De hele familie werkte mee, maar niemand van ons had een achtergrond in de professionele horeca. Onze gasten moesten soms wel een uur op hun eten wachten. Maar wat de chaos dan weer sympathiek maakte, is dat wij wel vast een schaal hummus met brood brachten. Sowieso kreeg iedereen die lang moest wachten aan het einde van de maaltijd een stuk cheesecake on the house. Na verloop van tijd hoopten de gasten zelfs dat het zo druk zou zijn dat ze moesten wachten zodat ze een stuk cheesecake zouden krijgen. Dan is ons doel bereikt. We groeiden al snel verder en openden nieuwe vestigingen. Inmiddels zitten we op elf plekken in verschillende landen.”

titel-2.svg
New image
New image

Wie snel groeit, heeft bepaalde afspraken nodig om een bepaalde basis te blijven delen. Maar dat is eigenlijk paradoxaal: te veel structuur beperkt de spontaniteit en bedreigt de balagan. “De openheid, de elektriciteit, het emotionele, dat kun je niet in een handboek vatten. NENI draait om wat tussen de regels gebeurt. Het enige dat wij als familie kunnen doen is: live it. Benaderbaar zijn, kwetsbaar, open en oprecht. We moeten onze chaos koesteren. Maar daar moet je wel familie voor zijn. Omdat we een gezin zijn, werkt het. We kunnen elkaar verdragen onder de extreemste omstandigheden. We nemen beslissingen vanuit het hart en onze onderbuik en dat wordt geaccepteerd. Als je met ondernemers van buiten het gezin zou werken, redeneer je toch eerder vanuit businesskansen dan vanuit het gevoel. Andere argumenten overtuigen. Dat verandert de energie van de zaak uiteindelijk en we zouden afdrijven van wat NENI uniek maakt.”

New image

Sinds de horecasluiting biedt NENI, net als tijdens de eerste lockdown, 'NENI food at home' aan. Gasten kunnen via de website van 12.00 - 20.30 uur hun bestelling doorgeven en in het restaurant afhalen, of bestellen via UberEats zodat de gerechten worden thuisbezorgd. Het afhaal- en bezorgmenu bestaat onder andere uit Balagan boxen voor 2 of voor 4 personen en uit plantbased mezze-gerechtjes. 

neni_tijdens_sluiting.svg
foto3 (copy)

In het nieuwste Food Inspiration print magazine staat een uitgebreid interview met Ilan Molcho. Ben je (nog) geen lid van het print magazine? Word hier lid of bestel een losse editie!

Offline: This content can only be displayed when online.

Contact

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is. Het gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België. Vragen? Neem contact op met de redactie.
Vul je naam in
Vul een correct e-mailadres in
Vul een opmerking in
Bedankt, je bericht is verzonden.
Er ging iets mis met het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw.

Deel dit artikel

Stuur deze pagina eenvoudig door of plaats als bericht op social media.

Zoek

Type hier je zoekwoord(en):
Vul minimaal 3 karakters in.

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist