terugblik
2 min
Jurgen Elenbaas Floris Heuer Xiao Er Kong
Op 1 juli 2021 vond Food Inspiration Outdoor '21 plaats op het World Food Center terrein in Ede. Het eerste foodfestival sinds de lockdowns draaide om leren, proeven en ontmoeten. Met vijfentwintig sprekers op het hoofdpodium en ruim veertig workshops gingen we op zoek naar het menu van de toekomst.
Een terugblik op Food Inspiration Outdoor '21
Een aantal ingrediënten van het menu van de toekomst die werden gepresenteerd tijdens Food Inspiration Outdoor ‘21:
De kaasmakers van Remeker werken samen met de natuur. Ze lieten zien hoe belangrijk poep is voor je business. Gezonde bodem en dieren zijn heilig, want wanneer die twee niet in orde zijn, dan ook geen goede smaak; dat is de belangrijkste waarde van het biologische boerenbedrijf uit Lunteren. Hoe gezonder de poep van je dieren, hoe gezonder zij zelf zijn en dus ook hoe gezonder de producten zijn die zij produceren.
‘Vooruit in het verleden’, dat is wat Estée Strooker wil. Met de bezoekers van Food Inspiration Outdoor '21 ging de Nijmeegse chef op zoek naar mooie smaakherinneringen. Vooruitgang en traditie hoeven elkaar helemaal niet tegen te werken: “We hebben fantastische foodtrends, maar de ontwikkelingen in food moeten een fundament uit het verleden hebben. Anders zit er geen ziel in. Dan zijn die gerechten leeg van binnen.”
Fermentatiegoeroe Christian Weij liet een droge worst proeven van rogge, pastinaak en wortel. Fermentatie neemt volgens hem de taak over van kunstmatige toevoegingen en dure machines. Bedoeld of niet, hiermee zet Weij de deur open voor chefs om te experimenteren met vleesvervangers.
Kinderen riepen vertegenwoordigers van de voedingsindustrie op om gezondere producten op de markt te brengen. Ze stonden op het podium namens Spoony, een bedrijf dat kinderen verleidt tot gezond eten. Het leverde memorable kreten op, zoals: “Waarom zetten jullie het niet heel groot op de verpakking als iets ongezond is? Jullie zeggen dat wij niet mogen liegen, maar willen jullie dan zelf ook eerlijk zijn?"
In het atelier van Yama bereidden Japanse chefs plantbased sushi. Want in het Menu van de Toekomst past minder vis, en plantaardige sushi kan een fantastisch ingrediënt zijn voor ons nieuwe dieet.
We bestelden koffie in gebarentaal bij zogenaamde gebaarista’s. Sign Language Coffee Bar leidt dove en slechthorende mensen op tot barista’s, die vervolgens op festivals en bedrijven koffie serveren.
2 min
Een terugblik op Food Inspiration Outdoor '21
Jurgen Elenbaas Floris Heuer Xiao Er Kong
Op 1 juli 2021 vond Food Inspiration Outdoor '21 plaats op het World Food Center terrein in Ede. Het eerste foodfestival sinds de lockdowns draaide om leren, proeven en ontmoeten. Met vijfentwintig sprekers op het hoofdpodium en ruim veertig workshops gingen we op zoek naar het menu van de toekomst.
Een aantal ingrediënten van het menu van de toekomst die werden gepresenteerd tijdens Food Inspiration Outdoor ‘21:
Fermentatiegoeroe Christian Weij liet een droge worst proeven van rogge, pastinaak en wortel. Fermentatie neemt volgens hem de taak over van kunstmatige toevoegingen en dure machines. Bedoeld of niet, hiermee zet Weij de deur open voor chefs om te experimenteren met vleesvervangers.
‘Vooruit in het verleden’, dat is wat Estée Strooker wil. Met de bezoekers van Food Inspiration Outdoor '21 ging de Nijmeegse chef op zoek naar mooie smaakherinneringen. Vooruitgang en traditie hoeven elkaar helemaal niet tegen te werken: “We hebben fantastische foodtrends, maar de ontwikkelingen in food moeten een fundament uit het verleden hebben. Anders zit er geen ziel in. Dan zijn die gerechten leeg van binnen.”
We bestelden koffie in gebarentaal bij zogenaamde gebaarista’s. Sign Language Coffee Bar leidt dove en slechthorende mensen op tot barista’s, die vervolgens op festivals en bedrijven koffie serveren.
In het atelier van Yama bereidden Japanse chefs plantbased sushi. Want in het Menu van de Toekomst past minder vis, en plantaardige sushi kan een fantastisch ingrediënt zijn voor ons nieuwe dieet.
Kinderen riepen vertegenwoordigers van de voedingsindustrie op om gezondere producten op de markt te brengen. Ze stonden op het podium namens Spoony, een bedrijf dat kinderen verleidt tot gezond eten. Het leverde memorable kreten op, zoals: “Waarom zetten jullie het niet heel groot op de verpakking als iets ongezond is? Jullie zeggen dat wij niet mogen liegen, maar willen jullie dan zelf ook eerlijk zijn?"
De kaasmakers van Remeker werken samen met de natuur. Ze lieten zien hoe belangrijk poep is voor je business. Gezonde bodem en dieren zijn heilig, want wanneer die twee niet in orde zijn, dan ook geen goede smaak; dat is de belangrijkste waarde van het biologische boerenbedrijf uit Lunteren. Hoe gezonder de poep van je dieren, hoe gezonder zij zelf zijn en dus ook hoe gezonder de producten zijn die zij produceren.
