Zoom
walterseib.jpg

the food line-up bouwt aan een duurzaam imperium

  5 min

foodlineup.jpg

interview

De transitie moet sneller 

Die focus op duurzaamheid ziet Nelissen als de kern van The Food Line-up. “Doordat we de tijd namen weer stil te staan bij onze kern, de missie om de voedseltransitie te versnellen, voel ik nog veel meer urgentie”, peinst ze. Tegelijk beleefde ze ondanks de kracht van haar ondernemerschap en de betrokkenheid van haar chefs ook deceptie. “De overheid heeft de afgelopen jaren wel heel erg veel steken laten vallen. De toeslagenaffaire en nu het zwalken met de festivalzomer en ‘Dansen met Janssen’ maakt duidelijk dat we niet naar het kabinet kunnen kijken voor leiderschap en urgentie in de transitie. Het ergste vind ik nog dat het me inmiddels onverschillig laat als er weer eens iets misloopt. Liefde voor het vak en een enorme bevlogenheid voor wat ik doe is wat mij kenmerkt en onverschilligheid is het tegenovergestelde van liefde denk ik."

"De tekortkomingen van de overheid zijn me wel rauw op mijn dak gevallen. We staan er meer alleen voor dan ik dacht om de toekomst vorm te geven. Daarom concentreer ik me liever op nieuwe klanten en partnerships zoals BlueCity in Rotterdam. Dat is een broedplaats van de circulaire economie waarvoor wij samen mogen werken aan een nieuw soort catering; dat zijn zulke krachtige matches op onze doelstellingen... Daar moeten we de versnelling in de transitie realiseren. Want het moet sneller. Als ik zie wat er allemaal op ons afkomt met de klimaatproblematiek, daar vallen de kosten en pijn van covid bij in het niet. Gelukkig zien ook steeds meer klanten en consumenten wat er gebeurt. Overstromingen in Limburg, bosbranden in Siberië… het komt allemaal steeds dichterbij en het wordt steeds duidelijker dat we duurzamer en lokaler moeten gaan produceren en eten en drinken.”

The Food Line-up bouwt aan een duurzaam imperium

“Iedere euro van onze omzet moet impactvol zijn”

The Food Line-up is het bedrijf van Maartje Nelissen en Willem Treep. Met hun andere kijk op catering groeiden ze als kool, tot de coronacrisis. Maar ondanks dat de business grotendeels stilviel, heeft The Food Line-up niet stilgezeten en denkt Nelissen dat het bedrijf zich door de reset juist beter op de toekomst kan voorbereiden dan ooit. 

Joost Scholten   The Food Line-up  Xiao Er Kong

Ondanks die nieuwe werkelijkheid en het aarzelende herstel van de sector, is de oprichtster van The Food Line-up optimistisch. “Het gaat goed met ons. We zitten in een soort hyperfocus van verandering en opbouw richting de echte heropening. We gebruiken deze tijd om de organisatie van A tot Z opnieuw tegen het licht te houden en onze missie aan te scherpen, en dat is eigenlijk wel heel erg goed voor ons. Het is ontzettend hard gegaan de afgelopen jaren, we groeiden explosief, maar de organisatie bleef daar een beetje bij achter. Nu hebben we gekozen voor een nieuw softwaresysteem, een nieuwe opslag voor onze spullen, een nieuwe website… We gebruiken de tijd voor een professionaliseringsslag zodat we straks volledig klaar zijn om de volgende stappen te zetten.”

hmshost_utrecht-stadskamer_comptoir-libanais-utrecht.jpg

Impact maken als cateraar

De groei van The Food Line-up is altijd welkom geweest. Maar het is Nelissen nooit om de kick van omzetten te doen geweest. “We zijn niet begonnen omdat we een gat in de markt zagen, maar omdat we een positieve verandering teweeg wilden brengen. Die opdracht hebben we opnieuw kunnen bekijken toen de overheid op de stopknop drukte. We hebben onze duurzaamheiddoelstellingen verder aangescherpt. We werken er naar toe dat in 2022 de helft van de gerechten die we serveren plantaardig is, en dat aandeel moet ieder jaar groeien. Als wij onze line-up van keukens goed samenstellen weet ik zeker dat we de bezoekers kunnen verleiden daarvoor te kiezen. Dat betekent ook dat we onze opdrachtgevers mee moeten nemen in die doelstellingen, want ook zij moeten achter die missie staan. Op onze beurt verdiepen wij ons in hun verhaal zodat wij oplossingen voor hun locatie of event kunnen aanbieden die nog beter aansluiten op hun eigen missie en overtuigingen. Iedere euro omzet moet impactvol zijn. De euro’s omzet die dat niet zijn, die moeten we eigenlijk niet willen verdienen.”

“Die doelstellingen kunnen we natuurlijk alleen behalen samen met onze chefs. Daarom dagen we vijfentwintig van de keukens uit ons aanbod uit om unieke toekomstbestendige concepten met ons te ontwikkelen. Die vijfentwintig preferred suppliers zijn nu al onze helden op het gebied van innovatie en duurzaamheid en ik denk dat we elkaar daar nog verder in kunnen versterken. Die nieuwe focus en basis van chefs maakt ook dat we makkelijker kunnen kijken naar een jaarplan. Eerst verzonnen we veel per evenement, nu willen we iets meer in vastere line-ups denken. Dat maakt het verhaal nog sterker.”

hmshost_schiphol_amsterdam-bread-co.jpg
hmshost_roermond_starbucks.jpg

Zakenvrouw van het jaar 

Om te blijven inspireren en innoveren wil The Food Line-up haar portfolio van spraakmakende concepten nog verder uitbouwen. “We ontwikkelden een aantal jaar geleden het concept Brasserie 2050 voor de Rabobank. Daar presenteerden we al een menu voor de toekomst en nu is de tijd rijp om daar een verdergaande variant voor onszelf op te bedenken. We willen laten zien hoe het anders kan, samen met ons netwerk van chefs en smaakmakers. Dat soort visionaire projecten passen bij ons en ik heb er veel zin in daar weer mee aan de slag te gaan. 

"Wij willen big and bold, om zoveel mogelijk impact te kunnen maken. We hebben een uniek bedrijfsmodel en nog duizenden ideeën die heel waardevol kunnen zijn voor de transitie die we moeten maken. Misschien speelt daar ook wel een beetje ego in mee. Ik vind het een kick om te groeien en wil weten of dit ons kan lukken. En ik wil in de toekomst zakenvrouw van het jaar worden. Maar allemaal wel om die transitie te helpen slagen. Dat moet de drijfveer zijn achter al ons succes: groei moet altijd waardevol en betekenisvol zijn.”

The Food Line-up

The Food Line-up is een bijzondere cateraar. In plaats van een centrale keuken en vaste locatie, werkt het bedrijf met een netwerk van ruim 150 zelfstandige chefs. Daardoor kan deze cateraar het aanbod voortdurend op maat afwisselen door telkens een andere combinatie van keukens aan te bieden. Deze flexibele opstelling maakt dat The Food Line-up met een klein aantal vaste medewerkers toch grote evenementen kan cateren. De cateraar is sinds 2012 bezig met een duurzame missie om mensen beter eten te laten ontdekken. Mede hierdoor hebben zij als eerste cateraar van Europa het B corp certificaat, een streng keurmerk dat wordt toegekend aan bedrijven die zich onderscheiden op het gebied van sociaal en duurzaam ondernemerschap.

tata-steel-foodlineup.jpg
tata-steel-foodlineup.jpg (copy)
Offline: This content can only be displayed when online.
facebook twitter linkedin insta insta (copy)
walterseib.jpg

  5 min

The Food Line-up is het bedrijf van Maartje Nelissen en Willem Treep. Met hun andere kijk op catering groeiden ze als kool, tot de coronacrisis. Maar ondanks dat de business grotendeels stilviel, heeft The Food Line-up niet stilgezeten en denkt Nelissen dat het bedrijf zich door de reset juist beter op de toekomst kan voorbereiden dan ooit. 

Joost Scholten   The Food Line-up  Xiao Er Kong

Offline: This content can only be displayed when online.

The Food Line-up bouwt aan een duurzaam imperium

“Iedere euro van onze omzet moet impactvol zijn”

Ondanks die nieuwe werkelijkheid en het aarzelende herstel van de sector, is de oprichtster van The Food Line-up optimistisch. “Het gaat goed met ons. We zitten in een soort hyperfocus van verandering en opbouw richting de echte heropening. We gebruiken deze tijd om de organisatie van A tot Z opnieuw tegen het licht te houden en onze missie aan te scherpen, en dat is eigenlijk wel heel erg goed voor ons. Het is ontzettend hard gegaan de afgelopen jaren, we groeiden explosief, maar de organisatie bleef daar een beetje bij achter. Nu hebben we gekozen voor een nieuw softwaresysteem, een nieuwe opslag voor onze spullen, een nieuwe website… We gebruiken de tijd voor een professionaliseringsslag zodat we straks volledig klaar zijn om de volgende stappen te zetten.”

Impact maken als cateraar

De groei van The Food Line-up is altijd welkom geweest. Maar het is Nelissen nooit om de kick van omzetten te doen geweest. “We zijn niet begonnen omdat we een gat in de markt zagen, maar omdat we een positieve verandering teweeg wilden brengen. Die opdracht hebben we opnieuw kunnen bekijken toen de overheid op de stopknop drukte. We hebben onze duurzaamheiddoelstellingen verder aangescherpt. We werken er naar toe dat in 2022 de helft van de gerechten die we serveren plantaardig is, en dat aandeel moet ieder jaar groeien. Als wij onze line-up van keukens goed samenstellen weet ik zeker dat we de bezoekers kunnen verleiden daarvoor te kiezen. Dat betekent ook dat we onze opdrachtgevers mee moeten nemen in die doelstellingen, want ook zij moeten achter die missie staan. Op onze beurt verdiepen wij ons in hun verhaal zodat wij oplossingen voor hun locatie of event kunnen aanbieden die nog beter aansluiten op hun eigen missie en overtuigingen. Iedere euro omzet moet impactvol zijn. De euro’s omzet die dat niet zijn, die moeten we eigenlijk niet willen verdienen.”

“Die doelstellingen kunnen we natuurlijk alleen behalen samen met onze chefs. Daarom dagen we vijfentwintig van de keukens uit ons aanbod uit om unieke toekomstbestendige concepten met ons te ontwikkelen. Die vijfentwintig preferred suppliers zijn nu al onze helden op het gebied van innovatie en duurzaamheid en ik denk dat we elkaar daar nog verder in kunnen versterken. Die nieuwe focus en basis van chefs maakt ook dat we makkelijker kunnen kijken naar een jaarplan. Eerst verzonnen we veel per evenement, nu willen we iets meer in vastere line-ups denken. Dat maakt het verhaal nog sterker.”

hmshost_utrecht-stadskamer_comptoir-libanais-utrecht.jpg
hmshost_roermond_starbucks.jpg

Zakenvrouw van het jaar 

Om te blijven inspireren en innoveren wil The Food Line-up haar portfolio van spraakmakende concepten nog verder uitbouwen. “We ontwikkelden een aantal jaar geleden het concept Brasserie 2050 voor de Rabobank. Daar presenteerden we al een menu voor de toekomst en nu is de tijd rijp om daar een verdergaande variant voor onszelf op te bedenken. We willen laten zien hoe het anders kan, samen met ons netwerk van chefs en smaakmakers. Dat soort visionaire projecten passen bij ons en ik heb er veel zin in daar weer mee aan de slag te gaan. 

"Wij willen big and bold, om zoveel mogelijk impact te kunnen maken. We hebben een uniek bedrijfsmodel en nog duizenden ideeën die heel waardevol kunnen zijn voor de transitie die we moeten maken. Misschien speelt daar ook wel een beetje ego in mee. Ik vind het een kick om te groeien en wil weten of dit ons kan lukken. En ik wil in de toekomst zakenvrouw van het jaar worden. Maar allemaal wel om die transitie te helpen slagen. Dat moet de drijfveer zijn achter al ons succes: groei moet altijd waardevol en betekenisvol zijn.”

hmshost_schiphol_amsterdam-bread-co.jpg

The Food Line-up

The Food Line-up is een bijzondere cateraar. In plaats van een centrale keuken en vaste locatie, werkt het bedrijf met een netwerk van ruim 150 zelfstandige chefs. Daardoor kan deze cateraar het aanbod voortdurend op maat afwisselen door telkens een andere combinatie van keukens aan te bieden. Deze flexibele opstelling maakt dat The Food Line-up met een klein aantal vaste medewerkers toch grote evenementen kan cateren. De cateraar is sinds 2012 bezig met een duurzame missie om mensen beter eten te laten ontdekken. Mede hierdoor hebben zij als eerste cateraar van Europa het B corp certificaat, een streng keurmerk dat wordt toegekend aan bedrijven die zich onderscheiden op het gebied van sociaal en duurzaam ondernemerschap.

De transitie moet sneller 

Die focus op duurzaamheid ziet Nelissen als de kern van The Food Line-up. “Doordat we de tijd namen weer stil te staan bij onze kern, de missie om de voedseltransitie te versnellen, voel ik nog veel meer urgentie”, peinst ze. Tegelijk beleefde ze ondanks de kracht van haar ondernemerschap en de betrokkenheid van haar chefs ook deceptie. “De overheid heeft de afgelopen jaren wel heel erg veel steken laten vallen. De toeslagenaffaire en nu het zwalken met de festivalzomer en ‘Dansen met Janssen’ maakt duidelijk dat we niet naar het kabinet kunnen kijken voor leiderschap en urgentie in de transitie. Het ergste vind ik nog dat het me inmiddels onverschillig laat als er weer eens iets misloopt. Liefde voor het vak en een enorme bevlogenheid voor wat ik doe is wat mij kenmerkt en onverschilligheid is het tegenovergestelde van liefde denk ik."

"De tekortkomingen van de overheid zijn me wel rauw op mijn dak gevallen. We staan er meer alleen voor dan ik dacht om de toekomst vorm te geven. Daarom concentreer ik me liever op nieuwe klanten en partnerships zoals BlueCity in Rotterdam. Dat is een broedplaats van de circulaire economie waarvoor wij samen mogen werken aan een nieuw soort catering; dat zijn zulke krachtige matches op onze doelstellingen... Daar moeten we de versnelling in de transitie realiseren. Want het moet sneller. Als ik zie wat er allemaal op ons afkomt met de klimaatproblematiek, daar vallen de kosten en pijn van covid bij in het niet. Gelukkig zien ook steeds meer klanten en consumenten wat er gebeurt. Overstromingen in Limburg, bosbranden in Siberië… het komt allemaal steeds dichterbij en het wordt steeds duidelijker dat we duurzamer en lokaler moeten gaan produceren en eten en drinken.”

foodlineup.jpg

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm