Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

HMSHOST OVER DE FORMULES VAN DE TOEKOMST

  5 min

Offline: This content can only be displayed when online.

EXPERT OPINION

Hoe gaan we verder na de coronacrisis? Het wordt met de dag duidelijker dat wanneer de deuren van de foodservice weer open gaan, we een andere wereld mogen verwelkomen. We gaan niet terug naar hoe het was. De wensen van de gast zijn veranderd, en er gaan andere regels gelden. Food Inspiration sprak met HMSHost over wat zij verwachten, en hoe zij zich klaar maken voor een nieuwe wereld.

Jelle Steenbergen  Xiao Er Kong

Dank aan Bas van Asten, Marlijn van Straaten en Walter Seib van HMSHost

Zolang er geen blijvende bescherming tegen het coronavirus is in de vorm van een betrouwbaar vaccin, moeten we rekening houden met beperkingen in bedrijfsvoering. De anderhalve-meter-samenleving gaat vooral te voelen zijn in de horeca. Het grootste struikelblok is ruimte. De opbrengst per vierkante meter komt zwaar onder druk te staan. HMSHost: “Horeca concessie business is feitelijk een business model van een combinatie van het aantal reizigers in combinatie met het aantal tafels en stoelen.” Het bedrijf gaat ervan uit dat locaties straks 50 procent van de zitcapaciteit verliezen.

Op high traffic locaties waar de ruimtes al klein zijn is het heel moeilijk om een concept aan te passen aan de nieuwe richtlijnen, niet alleen voor gasten maar ook voor werknemers. “Keukens en back of house zijn niet ingericht om anderhalve meter afstand te houden.” Die aanpassingen, als er al ruimte voor is, kosten geld in een tijd dat er geen geld binnenkomt.

Als we de gasten straks weer mogen verwelkomen gaan we zien dat ze voorzichtig zijn. Veiligheid en hygiëne worden belangrijker dan ooit. Dat vraagt om een andere service stijl waar vooral fresh casual concepten veel voor moeten veranderen. Waar we voor de coronacrisis veel selfservice zagen met verse producten open en bloot tentoongesteld wordt dat straks anders. Goede hygiëne is geen veronderstelling meer, bedrijven moeten dat zichtbaar gaan uitdragen. Ook in de communicatie moeten concepten transparant en duidelijk zijn om het vertrouwen van de gast opnieuw voor zich te winnen. Hier liggen kansen: uitzonderlijke service op het gebied van hygiëne wordt een onderscheidende factor en een reden voor gasten om voor jouw zaak te kiezen.

Tijdelijk geen gebruik van kiosken of elke kiosk na elk gebruik reinigen.


Beperkte menu’s i.v.m. beschikbare werkplekken in de keuken. Flexibele werkplekken worden statische werkplekken.

Geen self service dranken. Deuren en flessen zijn een mogelijke besmettingsbron. 


Alles in disposables, met daarbij meer kosten.

Geen afruim- of afvalstations, maar medewerkers die elke tafel reinigen.


Beperkt zitgebied. Restaurants worden voornamelijk ingericht op 2 personen per tafel.


Menu’s meer gericht op verse, gezonde producten en zichtbare hygiëne, waarbij producten zijn voorverpakt of à la minute worden bereid.

Duidelijke communicatie naar de gast wordt heel belangrijk. Je moet de gast gerust stellen.


Neiging naar overregulatie. Een hoge bewijslast creëert administratieve druk.


Geen peper en zout op tafel en het bestek wordt uitgegeven door de caissière.


Producten in de display die worden aangeraakt worden weggegooid.


Nog meer dan dat we al deden, kijken we naar technologie om de nieuwe uitdagingen het hoofd te bieden. Apps kunnen uitkomst bieden. Een concept kan een app gebruiken om het aantal bezoekers per locatie bij te houden. Een andere app toont de gast alle mogelijke productinformatie met maximale transparantie om de gast gerust te stellen. Contactloos mobiel betalen zat al in de lift en gaat nu helemaal exploderen. Richten we ons oog op China dan zien we verregaande maatregelen waaronder camera’s in de keuken en bezorgapps die de lichaamstemperatuur van de bezorger bijhouden. 

Wat is de conclusie? “In fast service is er nog redelijk een mouw te passen aan tijdelijke maatregelen. De verwachting is dat we dit tot het eind van het jaar moeten volhouden. De impact op fresh casual concepten is veel groter. Die gaan een heel andere uitstraling krijgen.”

Wat voor invloed heeft de verhoogde hygiëne op de al bestaande trends in fast en fresh casual concepten? De belangrijkste volgens Food Inspiration:

Healthify
We zijn nu meer dan ooit met onze gezondheid bezig. Overgewicht is een risicofactor. Voeding is meer dan ooit medicijn. Deze trend wordt alleen maar versterkt.

Plant based
De bron van het coronavirus is terug te leiden naar dieren en de verkoop en consumptie daarvan. We gaan nog meer vraagtekens zetten bij de industriële veehouderij en vleesconsumptie. Minder vlees betekent minder vraagtekens bij de hygiëne.

Circularity
De verhoogde hygiëne zet duurzaamheid onder druk. Fast casual concepten gaan meer disposables gebruiken, en de hogere kosten van circulaire en duurzame alternatieven komen nu erg slecht uit. Betaalbare duurzaamheid is belangrijker dan ooit.

Delivery
Iedereen moet na gaan denken over bezorgen. Al is het alleen maar voor de financiële weerbaarheid en de diversificatie van inkomensstromen. Dark Kitchens - concepten zonder front of house - gaan groeien, maar moeten hun best doen om het vertrouwen van consumenten te verdienen. Misschien toch camera’s in de keukens?


Op 7 april heeft HMSHost drie Burger King locaties op de Nederlandse stations heropend (Leiden, Amsterdam Amstel en Groningen), alleen voor take-away en delivery service. Dit zijn de aanpassingen die op deze locaties zijn gedaan:

  • Bestickering op de grond om de anderhalve meter afstand duidelijk te maken.

  • Fysieke barrières zodat voor gasten de looproute duidelijk is.

  • Duidelijke communicatie van medewerkers naar gasten wat de protocollen zijn, zodat de gast weet waar hij moet wachten en waar de bestelling opgehaald kan worden. Op dit moment worden draaiboeken gemaakt waarin de protocollen voor medewerkers en gasten zijn beschreven. Hierin staan ook richtlijnen over hoe medewerkers de routing en het proces van bestellen en afhalen kunnen communiceren aan gasten.

  • Ook in de keuken en achter de counter zijn door middel van bestickering vlakken gecreëerd om de afstand tussen collega’s te waarborgen.

  • Plastic schermen tussen gast en medewerker.

  • Alleen pinbetalingen.

  • Extra desinfecterende gel bij kassa’s voor de medewerkers.

  • Beperkt menu en verkorte openingstijden. Dit omdat er minder mensen komen en voedselverspilling zo wordt geminimaliseerd.

@Chantal Arnts

Wat is HMSHost?

HMSHost is de eigenaar van concepten op high traffic locaties in negentien landen. Het bedrijf is onderdeel van de Autogrill Group, de wereldwijde marktleider in hospitality op vliegvelden, stations en winkelcentra.

@Chantal Arnts

  5 min

Hoe gaan we verder na de coronacrisis? Het wordt met de dag duidelijker dat wanneer de deuren van de foodservice weer open gaan, we een andere wereld mogen verwelkomen. We gaan niet terug naar hoe het was. De wensen van de gast zijn veranderd, en er gaan andere regels gelden. Food Inspiration sprak met HMSHost over wat zij verwachten, en hoe zij zich klaar maken voor een nieuwe wereld.

Jelle Steenbergen  Xiao Er Kong

Zolang er geen blijvende bescherming tegen het coronavirus is in de vorm van een betrouwbaar vaccin, moeten we rekening houden met beperkingen in bedrijfsvoering. De anderhalve-meter-samenleving gaat vooral te voelen zijn in de horeca. Het grootste struikelblok is ruimte. De opbrengst per vierkante meter komt zwaar onder druk te staan. HMSHost: “Horeca concessie business is feitelijk een business model van een combinatie van het aantal reizigers in combinatie met het aantal tafels en stoelen.” Het bedrijf gaat ervan uit dat locaties straks 50 procent van de zitcapaciteit verliezen.

Op high traffic locaties waar de ruimtes al klein zijn is het heel moeilijk om een concept aan te passen aan de nieuwe richtlijnen, niet alleen voor gasten maar ook voor werknemers. “Keukens en back of house zijn niet ingericht om anderhalve meter afstand te houden.” Die aanpassingen, als er al ruimte voor is, kosten geld in een tijd dat er geen geld binnenkomt.

Als we de gasten straks weer mogen verwelkomen gaan we zien dat ze voorzichtig zijn. Veiligheid en hygiëne worden belangrijker dan ooit. Dat vraagt om een andere service stijl waar vooral fresh casual concepten veel voor moeten veranderen. Waar we voor de coronacrisis veel selfservice zagen met verse producten open en bloot tentoongesteld wordt dat straks anders. Goede hygiëne is geen veronderstelling meer, bedrijven moeten dat zichtbaar gaan uitdragen. Ook in de communicatie moeten concepten transparant en duidelijk zijn om het vertrouwen van de gast opnieuw voor zich te winnen. Hier liggen kansen: uitzonderlijke service op het gebied van hygiëne wordt een onderscheidende factor en een reden voor gasten om voor jouw zaak te kiezen.

Tijdelijk geen gebruik van kiosken of elke kiosk na elk gebruik reinigen.


Beperkte menu’s i.v.m. beschikbare werkplekken in de keuken. Flexibele werkplekken worden statische werkplekken.

Geen self service dranken. Deuren en flessen zijn een mogelijke besmettingsbron. 


Alles in disposables, met daarbij meer kosten.

Geen afruim- of afvalstations, maar medewerkers die elke tafel reinigen.


Beperkt zitgebied. Restaurants worden voornamelijk ingericht op 2 personen per tafel.


Menu’s meer gericht op verse, gezonde producten en zichtbare hygiëne, waarbij producten zijn voorverpakt of à la minute worden bereid.

Duidelijke communicatie naar de gast wordt heel belangrijk. Je moet de gast gerust stellen.


Neiging naar overregulatie. Een hoge bewijslast creëert administratieve druk.


Geen peper en zout op tafel en het bestek wordt uitgegeven door de caissière.


Producten in de display die worden aangeraakt worden weggegooid.


Nog meer dan dat we al deden, kijken we naar technologie om de nieuwe uitdagingen het hoofd te bieden. Apps kunnen uitkomst bieden. Een concept kan een app gebruiken om het aantal bezoekers per locatie bij te houden. Een andere app toont de gast alle mogelijke productinformatie met maximale transparantie om de gast gerust te stellen. Contactloos mobiel betalen zat al in de lift en gaat nu helemaal exploderen. Richten we ons oog op China dan zien we verregaande maatregelen waaronder camera’s in de keuken en bezorgapps die de lichaamstemperatuur van de bezorger bijhouden. 

Wat is de conclusie? “In fast service is er nog redelijk een mouw te passen aan tijdelijke maatregelen. De verwachting is dat we dit tot het eind van het jaar moeten volhouden. De impact op fresh casual concepten is veel groter. Die gaan een heel andere uitstraling krijgen.”

Wat voor invloed heeft de verhoogde hygiëne op de al bestaande trends in fast en fresh casual concepten? De belangrijkste volgens Food Inspiration:

Healthify
We zijn nu meer dan ooit met onze gezondheid bezig. Overgewicht is een risicofactor. Voeding is meer dan ooit medicijn. Deze trend wordt alleen maar versterkt.

Plant based
De bron van het coronavirus is terug te leiden naar dieren en de verkoop en consumptie daarvan. We gaan nog meer vraagtekens zetten bij de industriële veehouderij en vleesconsumptie. Minder vlees betekent minder vraagtekens bij de hygiëne.

Circularity
De verhoogde hygiëne zet duurzaamheid onder druk. Fast casual concepten gaan meer disposables gebruiken, en de hogere kosten van circulaire en duurzame alternatieven komen nu erg slecht uit. Betaalbare duurzaamheid is belangrijker dan ooit.

Delivery
Iedereen moet na gaan denken over bezorgen. Al is het alleen maar voor de financiële weerbaarheid en de diversificatie van inkomensstromen. Dark Kitchens - concepten zonder front of house - gaan groeien, maar moeten hun best doen om het vertrouwen van consumenten te verdienen. Misschien toch camera’s in de keukens?


Op 7 april heeft HMSHost drie Burger King locaties op de Nederlandse stations heropend (Leiden, Amsterdam Amstel en Groningen), alleen voor take-away en delivery service. Dit zijn de aanpassingen die op deze locaties zijn gedaan:

  • Bestickering op de grond om de anderhalve meter afstand duidelijk te maken.

  • Fysieke barrières zodat voor gasten de looproute duidelijk is.

  • Duidelijke communicatie van medewerkers naar gasten wat de protocollen zijn, zodat de gast weet waar hij moet wachten en waar de bestelling opgehaald kan worden. Op dit moment worden draaiboeken gemaakt waarin de protocollen voor medewerkers en gasten zijn beschreven. Hierin staan ook richtlijnen over hoe medewerkers de routing en het proces van bestellen en afhalen kunnen communiceren aan gasten.

  • Ook in de keuken en achter de counter zijn door middel van bestickering vlakken gecreëerd om de afstand tussen collega’s te waarborgen.

  • Plastic schermen tussen gast en medewerker.

  • Alleen pinbetalingen.

  • Extra desinfecterende gel bij kassa’s voor de medewerkers.

  • Beperkt menu en verkorte openingstijden. Dit omdat er minder mensen komen en voedselverspilling zo wordt geminimaliseerd.

@Chantal Arnts

Wat is HMSHost?

HMSHost is de eigenaar van concepten op high traffic locaties in negentien landen. Het bedrijf is onderdeel van de Autogrill Group, de wereldwijde marktleider in hospitality op vliegvelden, stations en winkelcentra.

@Chantal Arnts

Dank aan Bas van Asten, Marlijn van Straaten en Walter Seib van HMSHost