De angst voor besmetting zit er goed in. Food Inspiration verwacht dat dit leidt tot intensievere schoonmaakprotocollen, strengere controles en verandering van ontbijtbuffetten. Drie hoteliers en een schoonmaakexpert over het corona-effect op hygiëne.  

Frans de Beer is directeur van Hotel Cleaning Company, onderdeel van EW Facility Services, marktleider in hotelschoonmaak. 

De Beer zit al twintig jaar in het vak van hotelschoonmaak. Was het vroeger ondenkbaar dat een desinfectiezuil bij de check-in balie stond, nu zal dat gewoon worden. Op de trolley van de schoonmaakster komt standaard alcoholspray, handcrème en een desinfectie pomp te staan. Met plastic handschoenen werken wordt de norm. Werken in shifts om zo min mogelijk gasten tegen te komen, is ook niet ondenkbaar. En een periodieke check met uv-licht van de hotelkamer kan in de nabije toekomst onderdeel worden van de schoonmaakprocedure. 

De Beer ziet wel een verschil tussen de schoonmaakwens van economy-hotels en vijfsterrenhotels. "De gast van een economy-hotel zal zich niet zo gauw storen aan een streep van een zeem op het raam. De gast in een luxe hotel verlangt properheid in alle opzichten."

Het vak van hotelschoonmaak wordt specialistischer. De Beer: "Houskeeping is lange tijd gezien als het minst sexy onderdeel van de hoteloperatie, maar dat verandert door de impact van het coronavirus. Ik verwacht dat hotels periodieke ontsmetting gaan presenteren als unique selling point."

Het vak van hotelier wordt anders, stelt de Vries. Eerst zal de horeca gefaseerd opengaan, verwacht hij.  Social distancing zal leiden tot aanpassingen in het restaurant door minder tafels te plaatsen en een zorgvuldige routing voor de medewerkers te ontwerpen. Hygiëne zal ook veel meer in het bewustzijn zitten bij gasten en medewerkers. " Het duurt een tijd voordat de angst zal zijn verdwenen."

Het nieuwe hygiëne-bewustzijn leidt tot aanpassing van het ontbijtbuffet. In zijn huidige vorm zal dat niet meer gaan. "Het zou een combinatie kunnen worden van een a la carte ontbijt met verpakt eten op het buffet." Het populaire walking dinner met buffetten zal ook uit de gratie raken. 

Voor de gasten op het toilet zullen er geen grote handdoeken meer zijn. Handblazers kunnen ook niet meer. Met disposable doekjes zullen de handen worden afgedroogd. De schoonmaakprotocollen zullen worden aangescherpt . "Je wilt de garantie van schoonmaakbedrijven dat het pico bello in orde is." 

Toch moeten we niet doorschieten in onze smetvrees vindt De Vries: "Mijn zonen dronken water uit de beek en speelden in de modder. Dat is goed voor je immuunsysteem. Laten we niet overdrijven met hygiëne want daar worden we alleen maar kwetsbaarder van."

Eigenaar directeur van Hotel Groot Warnsborn Arnhem

Zoku is een bijzonder hotelconcept. De lofts die ze aanbieden hebben een keuken en werkruimte en is ontworpen voor long stayers. Het hotel is nog open een heeft een bezetting van zo'n 30 procent. Meyer ziet nu al een verhoogd bewustzijn ten aanzien van veiligheid. 'Mijn vrouw werkt bij de KLM en op de vlucht van New York naar Amsterdam zie je de reizigers in beschermende witte kleding."

co-founder Zoku Amsterdam

De komende weken gaat Zoku experimenteren met de nieuwe realiteit van social distancing en veiligheid. Wat gaat het betekenen voor het ontbijtconcept, voor de set-up van hun social space? Waar Meyer nu al oog voor heeft is de relatie tussen social distancing en gevoelens van eenzaamheid van de gast, zeg maar sociale hygiëne.  "Hoe blijf je mentaal fit in tijden van corona? We hebben hier een aantal gasten gehad die niet konden terugkeren naar hun eigen land. Toen hebben we een buddy-systeem ontwikkeld tussen medewerkers en gasten zodat we elke dag een gesprek plannen. Even vragen hoe het met ze gaat en of we iets kunnen betekenen."

René Giel is zich bewust van de nieuwe hygiënewensen die zich gaan aandienen. 'Ik verwacht dat dit een blijvende impact is van het coronavirus, bijvoorbeeld handhygiëne." Ook het schoonmaken van harde oppervlakten zal veel vaker worden gedaan. 

Wat voor effect corona heeft op het f&b aanbod in de hotellerie is nog onduidelijk. Giel wil dit wel met de leden van zijn vereniging van f&b professionals gaan onderzoeken. Een kanttekening heeft hij reeds bij heropening met de anderhalvemeter economie: "Het lukt niet om beschermingsmateriaal te bestellen. Plastic handschoentjes zijn er niet. Het is allemaal gereserveerd voor de zorg."

directeur Conferentiehotel Kontakt der Kontinenten, voorzitter AF&BM