In het zuiden van het land is het leven goed. De mensen genieten er volop van smaakvol eten, heerlijk drinken en goed gezelschap. Recepten worden er geperfectioneerd en – volgens traditie – van generatie op generatie doorgegeven. In dit zuiden vindt Kroketterij De Bourgondiër zijn oorsprong.
exclusief voor foodservice
“
Bij Kroketterij De Bourgondiër weten we het zeker: onze kroketten en bitterballen zijn niet alleen dé kroketten en bitterballen uit het zuiden, maar ook de allerlekkerste draadjesrundvleeskroketten en -bitterballen van Nederland voor de professionele markt. Authentiek, vol van smaak en rijkelijk gevuld met alleen de allerbeste ingrediënten. Kroketterij De Bourgondiër streeft naar de allerhoogste kwaliteit. Ons doel is perfectie!
We bereiden de rundvleeskroketten en –bitterballen nog steeds volgens traditionele receptuur”
Smakelijke basis
Als basis voor onze kroketten en bitterballen gebruiken we bij Kroketterij De Bourgondiër speciaal geselecteerd rundvlees. Door dit rustig te stoven in een smakelijke basisbouillon, neemt de bouillon de smaak van het rundvlees goed op en valt het vlees uit elkaar in mooie, losse draadjes.
Van roux tot ragout
Na het bereiden van de bouillon en het rundvlees, maken we een roux van tarwebloem en roomboter. Hier voegen we het gegaarde draadjesvlees, een deel van de bouillon en verfijnde kruiden als peterselie, selderij, ui, knoflook, peper en zout aan toe.
Bourgondische smaak
Bij een temperatuur van 6 graden Celsius koelen we de ragout langzaam terug. Dit traditionele proces duurt meer dan 24 uur. Het zorgt ervoor dat alle kruiden volledig in de ragout worden opgenomen en rijpen tot die typisch Bourgondische smaak.
Van ragout tot kroket
Het rollen en paneren van de kroketten en bitterballen gebeurt in drie stappen. We rollen ze eerst door een mengsel van bloem en fijn paneermeel. Hierna volgt een dompelbadje van eiwit, waarna de kroketten en bitterballen gepaneerd worden met grof paneermeel. Dat geeft ze die gouden, krokante korst. Tot slot pakken we de kroketten en bitterballen met zorg met de hand in. Vervolgens beginnen ze hun reis naar Bourgondische genieters in heel Nederland!
Bezoek de website voor meer informatie en POS materialen www.debourgondier.nl
exclusief voor foodservice
In het zuiden van het land is het leven goed. De mensen genieten er volop van smaakvol eten, heerlijk drinken en goed gezelschap. Recepten worden er geperfectioneerd en – volgens traditie – van generatie op generatie doorgegeven. In dit zuiden vindt Kroketterij De Bourgondiër zijn oorsprong.
“
We bereiden de rundvleeskroketten en –bitterballen nog steeds volgens traditionele receptuur”
Bij Kroketterij De Bourgondiër weten we het zeker: onze kroketten en bitterballen zijn niet alleen dé kroketten en bitterballen uit het zuiden, maar ook de allerlekkerste draadjesrundvleeskroketten en -bitterballen van Nederland voor de professionele markt. Authentiek, vol van smaak en rijkelijk gevuld met alleen de allerbeste ingrediënten. Kroketterij De Bourgondiër streeft naar de allerhoogste kwaliteit. Ons doel is perfectie!
Bezoek de website voor meer informatie en POS materialen www.debourgondier.nl
Het rollen en paneren van de kroketten en bitterballen gebeurt in drie stappen. We rollen ze eerst door een mengsel van bloem en fijn paneermeel. Hierna volgt een dompelbadje van eiwit, waarna de kroketten en bitterballen gepaneerd worden met grof paneermeel. Dat geeft ze die gouden, krokante korst. Tot slot pakken we de kroketten en bitterballen met zorg met de hand in. Vervolgens beginnen ze hun reis naar Bourgondische genieters in heel Nederland!
Van ragout tot kroket
Bij een temperatuur van 6 graden Celsius koelen we de ragout langzaam terug. Dit traditionele proces duurt meer dan 24 uur. Het zorgt ervoor dat alle kruiden volledig in de ragout worden opgenomen en rijpen tot die typisch Bourgondische smaak.
Bourgondische smaak
Na het bereiden van de bouillon en het rundvlees, maken we een roux van tarwebloem en roomboter. Hier voegen we het gegaarde draadjesvlees, een deel van de bouillon en verfijnde kruiden als peterselie, selderij, ui, knoflook, peper en zout aan toe.
Van roux tot ragout
Als basis voor onze kroketten en bitterballen gebruiken we bij Kroketterij De Bourgondiër speciaal geselecteerd rundvlees. Door dit rustig te stoven in een smakelijke basisbouillon, neemt de bouillon de smaak van het rundvlees goed op en valt het vlees uit elkaar in mooie, losse draadjes.
Smakelijke basis
