Jelle Steenbergen Arjen Moes

In steeds meer restaurants zijn groenten de nieuwe sterren op het bord. Ook in deze ‘groene wereld’ geldt: the End of Good Enough’. Een salade van seizoensgroenten is niet meer voldoende voor de Instagram-ingewijden. Deze concepten snappen dat, en gaan een stapje verder.

De plantaardige foie gras en vegan blauwkaas van Paul Florizoone van Greenway

Deel deze pagina!

MR AND MRS

Hier zijn ze niet bang om die paar extra stappen te zetten die nodig zijn om echt op te vallen. Zo is niet alleen het eten, maar ook het gehele interieur veganistisch. Met onder meer leer gemaakt van ananas. Kroonjuweeltje is de ruime selectie aan zelfgemaakte, veganistische kazen. ‘Culinair comfortfood’, naar eigen zeggen.

De setting is intiem en huiskamerachtig. Een handgeschilderde muur met portretten voorziet in de behoefte van een fotomomentje, maar ook het klassieke patroontje op de wand achter de bar trekt het oog van de camera.

Het menu bij Mr. And Mrs. Watson voelt als een uitnodiging aan carnivoren en vega-sceptici. Met ‘Pulled no-pork’, veganistische eiersalade, of tiramisu laten ze zien dat de veganistische smaken niet onder doen voor de non-vegan alternatieven. Sterker nog, het verschil is vaak niet eens te proeven. Dat de gerechtjes ook een visueel feestje zijn, spreekt eigenlijk voor zich.

Mr. And Mrs. Watson
Linnaeuskade 3h, Amsterdam
www.watson.bar

Ook in Nederland is de veganistische keuken sterk aan het groeien. Mr. And Mrs. Watson in Amsterdam is daar het levende bewijs van.

De bezoekers van de Food Inspiration Days in Veghel waren de eersten die deze revolutie mochten proeven. En de vegan foie gras stelde niet teleur. Voor Paul is dit nieuwe product niet alleen gewoon heel lekker, maar tegelijkertijd ook een krachtig statement over de controverse rond traditionele foie gras.

Zelfs de meest verstokte fans van ganzenlever zullen na het proberen van Greenway’s versie moeten toegeven dat je voor de smaakbeleving geen vlees meer nodig hebt. Paul’s doel met de foie gras is om vleesliefhebbers vaker vegetarisch en veganistisch te laten eten. En dat zou zo maar eens kunnen gaan lukken.

Greenway
Verschillende locaties in België
www.greenway.be

Paul Florizoone is met zijn Greenway al twintig jaar een echte groentepionier. Zijn nieuwste creatie omschrijft hij zelf als het ultieme plant-based luxeproduct: veganistische foie gras.

WATSON

GREENWAY

VEGAN FOIE GRAS VAN

Jean-Georges Vongerichten is een grote naam in de foodwereld van New York. Dus als hij een nieuw vegetarisch restaurant opent, dan zijn de verwachtingen hooggespannen.

Met ABCV maakt Jean-Georges het meer dan waard. Dit is bijna meer een wellness-ervaring dan een eetbeleving. Bij elk ingrediënt op de menukaart wordt vermeld wat voor mogelijke gezondheidsvoordelen het heeft, en het sappenmenu staat vol met boosters waar de grootste gezondheidsfanaat geen aanmerkingen op kan hebben.

De feelgood-stemming die het menu belooft, wordt versterkt door de setting, de service, en het eten. In een luchtige, kleurrijk belichte ruimte laat de bediening de gast volledig in hun waarde, zonder hard te hameren op hoe gezond ze bezig zijn. 

Het eten is de echte ster. Chef Jean-Georges laat niets aan het toeval over. Elk element is zorgvuldig gecomponeerd voor een optimale smaakervaring. Alles is licht, aantrekkelijk en makkelijk verteerbaar. Zelfs de gezondheidssceptici gaan hier zonder enige twijfel van tafel.

ABCV
38 East 19th Street, New York
www.abchome.com/eat/abcv

ABCV

Lees verder
Scroll verder

Jelle Steenbergen Arjen Moes

In steeds meer restaurants zijn groenten de nieuwe sterren op het bord. Ook in deze ‘groene wereld’ geldt: the End of Good Enough’. Een salade van seizoensgroenten is niet meer voldoende voor de Instagram-ingewijden. Deze concepten snappen dat, en gaan een stapje verder.

ABCV

De plantaardige foie gras en vegan blauwkaas van Paul Florizoone van Greenway

Deel deze pagina!

MR AND MRS

WATSON

GREENWAY

VEGAN FOIE GRAS VAN

Hier zijn ze niet bang om die paar extra stappen te zetten die nodig zijn om echt op te vallen. Zo is niet alleen het eten, maar ook het gehele interieur veganistisch. Met onder meer leer gemaakt van ananas. Kroonjuweeltje is de ruime selectie aan zelfgemaakte, veganistische kazen. ‘Culinair comfortfood’, naar eigen zeggen.

De setting is intiem en huiskamerachtig. Een handgeschilderde muur met portretten voorziet in de behoefte van een fotomomentje, maar ook het klassieke patroontje op de wand achter de bar trekt het oog van de camera.

Het menu bij Mr. And Mrs. Watson voelt als een uitnodiging aan carnivoren en vega-sceptici. Met ‘Pulled no-pork’, veganistische eiersalade, of tiramisu laten ze zien dat de veganistische smaken niet onder doen voor de non-vegan alternatieven. Sterker nog, het verschil is vaak niet eens te proeven. Dat de gerechtjes ook een visueel feestje zijn, spreekt eigenlijk voor zich.

Mr. And Mrs. Watson
Linnaeuskade 3h, Amsterdam
www.watson.bar

Ook in Nederland is de veganistische keuken sterk aan het groeien. Mr. And Mrs. Watson in Amsterdam is daar het levende bewijs van.

De bezoekers van de Food Inspiration Days in Veghel waren de eersten die deze revolutie mochten proeven. En de vegan foie gras stelde niet teleur. Voor Paul is dit nieuwe product niet alleen gewoon heel lekker, maar tegelijkertijd ook een krachtig statement over de controverse rond traditionele foie gras.

Zelfs de meest verstokte fans van ganzenlever zullen na het proberen van Greenway’s versie moeten toegeven dat je voor de smaakbeleving geen vlees meer nodig hebt. Paul’s doel met de foie gras is om vleesliefhebbers vaker vegetarisch en veganistisch te laten eten. En dat zou zo maar eens kunnen gaan lukken.

Greenway
Verschillende locaties in België
www.greenway.be

Paul Florizoone is met zijn Greenway al twintig jaar een echte groentepionier. Zijn nieuwste creatie omschrijft hij zelf als het ultieme plant-based luxeproduct: veganistische foie gras.

Jean-Georges Vongerichten is een grote naam in de foodwereld van New York. Dus als hij een nieuw vegetarisch restaurant opent, dan zijn de verwachtingen hooggespannen.

Met ABCV maakt Jean-Georges het meer dan waard. Dit is bijna meer een wellness-ervaring dan een eetbeleving. Bij elk ingrediënt op de menukaart wordt vermeld wat voor mogelijke gezondheidsvoordelen het heeft, en het sappenmenu staat vol met boosters waar de grootste gezondheidsfanaat geen aanmerkingen op kan hebben.

De feelgood-stemming die het menu belooft, wordt versterkt door de setting, de service, en het eten. In een luchtige, kleurrijk belichte ruimte laat de bediening de gast volledig in hun waarde, zonder hard te hameren op hoe gezond ze bezig zijn. 

Het eten is de echte ster. Chef Jean-Georges laat niets aan het toeval over. Elk element is zorgvuldig gecomponeerd voor een optimale smaakervaring. Alles is licht, aantrekkelijk en makkelijk verteerbaar. Zelfs de gezondheidssceptici gaan hier zonder enige twijfel van tafel.

ABCV
38 East 19th Street, New York
www.abchome.com/eat/abcv

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm